soufflé au fromage

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简介

最近口腔溃疡 说是缺B族维生素 而奶酪里富含这类维生素 看法国美食节目里刚好做这个 所以就想说自己也试试

按下面的用量 原食谱是说只能做一人份的 可能我的模子比较小吧(直径9cm 高4.5cm)刚好做了两个

用料  

鸡蛋 1个
牛奶 100ml
奶酪丝 40g
黄油 15g
中筋面粉 15g

soufflé au fromage的做法  

  1. 模子刷一层油再撒些面粉并倒出多余的面粉 (这一步很重要 决定了sufflé能否长起来)再取一小奶锅 稍微加热牛奶 倒出备用

  2. 再用该锅小火融化黄油 加入面粉 迅速搅拌均匀1min左右 加入温热的牛奶 搅拌几分钟 使其均匀 离火放凉备用

  3. 蛋清与蛋黄分开后加一小搓盐 用电动打蛋器打发至把碗倒过来蛋清不会离碗 蛋黄加入2的锅中 再加入奶酪丝 可以撒些黑胡椒(不加无妨)搅拌均匀 再把蛋清也加进来 小心地拌 不要消泡太多

  4. 最后倒入1中的模子里 8分满即可 放入预热好的烤箱中 中下层 180度 35min

小贴士

从那个美食节目里还学了个让soufflé长高的小技巧 就是在模子壁围上一圈油纸 比模子高一倍以上吧 这样就顺着油纸“爬”上去了 油纸是否刷油我就不知道了 这次我忘了这个 下次试过再报告

最终的颜色证明 我放在中层烤颜色过深了 下次再往下移一层 味道只能说一般 我可能更喜欢甜口的

anyway 第一次做soufflé 也还算成功吧:)

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