传统厦门薄饼

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简介

老厦门忘不了的味道~

用料  

高丽菜/包菜 1个(约600~700g)
胡萝卜 2根(约400g)
春笋 1根(约600~700g)
豆干 4块
三层肉(肥的多一点) 1条(约250g)
虾仁(最好是小一点的海虾) 约150g
荷兰豆 约250g
蒜苗 约250g
薄饼皮 500g(约20张)

传统厦门薄饼的做法  

  1. 起锅加水烧开放入三层肉、豆干,汆熟捞出,三层肉切丝、豆干刨丝,备用。
    PS 汆烫是为了让肉硬一点,比较切。

    传统厦门薄饼的做法 步骤1
  2. 胡萝卜、春笋洗净、去皮,刨丝。

    传统厦门薄饼的做法 步骤2
  3. 高丽菜、荷兰豆切丝,尽量切细点。
    PS 因为我的刨刀空比较细,就用切的,如果合适的刨刀也可以刨。

    传统厦门薄饼的做法 步骤3
  4. 蒜苗切粒,约0.5cm,蒜白、蒜叶分开。

    传统厦门薄饼的做法 步骤4
  5. 虾去壳,备用。

    传统厦门薄饼的做法 步骤5
  6. 烧锅烧热下油,豆干翻炒至无水,盛出。
    PS 我没炒透,放着就出水不。

    传统厦门薄饼的做法 步骤6
  7. 来张集体照~~

    传统厦门薄饼的做法 步骤7
  8. 重新下油把锅烧热,虾仁下锅一变色即捞出、滤油,再加些油加三层肉煸炒至略呈金黄色,加蒜白一起炒。
    PS 油量可以多一些,因为后面要炒的菜量多,会吸油。

    传统厦门薄饼的做法 步骤8
  9. 炒至蒜白变色,陆续加高丽菜、胡萝卜、春笋、豆干、荷兰豆、蒜叶,每次都炒均匀才下下个菜。

    传统厦门薄饼的做法 步骤9
  10. 改小火,炖到所有的菜熟透,汤色金黄,加盐、鸡精调味,出锅。

    传统厦门薄饼的做法 步骤10
  11. 上桌

    传统厦门薄饼的做法 步骤11
  12. 展开薄饼皮抹点厦门辣椒酱、铺上薄饼菜,卷起来就可以吃了

    传统厦门薄饼的做法 步骤12

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