莲蓬豆腐

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用料  

莲蓬豆腐的做法  

  1. 鱼去骨刺,片掉鱼皮和表面的红肉。

    莲蓬豆腐的做法 步骤1
  2. 细切粗剁,制成鱼肉馅。

    莲蓬豆腐的做法 步骤2
  3. 北豆腐之后要捏碎了再用,所以要把表面极具韧度的表皮片掉。

    莲蓬豆腐的做法 步骤3
  4. 将豆腐和鱼肉混合在一起,加葱姜水搅拌以增加细嫩程度,最后加入盐、鸡蛋、水淀粉,搅打上劲。

    莲蓬豆腐的做法 步骤4
  5. 在蛋挞模里抹上猪油或者黄油,以方便之后脱模。鱼取肉之后,余下的鱼骨加葱姜一起熬高汤,记住此处的鱼不煎制,也不要大火滚沸,我们需要的是清汤,熬好的高汤用纱布过滤干净,备用。

    莲蓬豆腐的做法 步骤5
  6. 将馅料醸进模具压实,嵌入焯过水的豌豆。(豌豆一定要在加了油、盐的沸水里焯一焯,再捞起过凉,才能保持翠绿。)

    莲蓬豆腐的做法 步骤6
  7. 锅中加水烧开,豆腐用保鲜膜封起来放入蒸锅,中火5分钟即可,取出。

    莲蓬豆腐的做法 步骤7
  8. 另取一枚鸡蛋摊一个蛋皮,将其切成小粒,撒在莲蓬豆腐表面做装饰。

    莲蓬豆腐的做法 步骤8
  9. 锅中加高汤,放盐、味精调味,接着下水淀粉勾玻璃芡(即为比较稀薄的芡汁),用勺子逐一淋在莲蓬豆腐表面,菜成。

    莲蓬豆腐的做法 步骤9

小贴士

1.这个菜也可以只要鱼肉不要豆腐,将鱼肉糜和打发的蛋清液混合,口感超细嫩。当然也可以随意调整鱼肉和豆腐的用量比例。

2.往豆腐里加鸡蛋,为了保持豆腐的白净,只加蛋清比较好,不过家里应该节约为本,所以我加的全蛋。

3.没有模具可以用粘了凉水的双手把豆腐团成扁球形,如果用模具就一定记得涂油,不然取不下来。

4.此菜的芡汁越透亮越好,所以可以考虑用藕粉或者马蹄粉来勾芡,成菜漂亮。我用的是玉米淀粉,芡汁不够透亮偏乳白。

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