成都超级江湖吃货
莲蓬豆腐
4
人做过这道菜
用料
莲蓬豆腐的做法
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鱼去骨刺，片掉鱼皮和表面的红肉。
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细切粗剁，制成鱼肉馅。
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北豆腐之后要捏碎了再用，所以要把表面极具韧度的表皮片掉。
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将豆腐和鱼肉混合在一起，加葱姜水搅拌以增加细嫩程度，最后加入盐、鸡蛋、水淀粉，搅打上劲。
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在蛋挞模里抹上猪油或者黄油，以方便之后脱模。鱼取肉之后，余下的鱼骨加葱姜一起熬高汤，记住此处的鱼不煎制，也不要大火滚沸，我们需要的是清汤，熬好的高汤用纱布过滤干净，备用。
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将馅料醸进模具压实，嵌入焯过水的豌豆。（豌豆一定要在加了油、盐的沸水里焯一焯，再捞起过凉，才能保持翠绿。）
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锅中加水烧开，豆腐用保鲜膜封起来放入蒸锅，中火5分钟即可，取出。
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另取一枚鸡蛋摊一个蛋皮，将其切成小粒，撒在莲蓬豆腐表面做装饰。
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锅中加高汤，放盐、味精调味，接着下水淀粉勾玻璃芡（即为比较稀薄的芡汁），用勺子逐一淋在莲蓬豆腐表面，菜成。
小贴士
1.这个菜也可以只要鱼肉不要豆腐，将鱼肉糜和打发的蛋清液混合，口感超细嫩。当然也可以随意调整鱼肉和豆腐的用量比例。
2.往豆腐里加鸡蛋，为了保持豆腐的白净，只加蛋清比较好，不过家里应该节约为本，所以我加的全蛋。
3.没有模具可以用粘了凉水的双手把豆腐团成扁球形，如果用模具就一定记得涂油，不然取不下来。
4.此菜的芡汁越透亮越好，所以可以考虑用藕粉或者马蹄粉来勾芡，成菜漂亮。我用的是玉米淀粉，芡汁不够透亮偏乳白。
2.往豆腐里加鸡蛋，为了保持豆腐的白净，只加蛋清比较好，不过家里应该节约为本，所以我加的全蛋。
3.没有模具可以用粘了凉水的双手把豆腐团成扁球形，如果用模具就一定记得涂油，不然取不下来。
4.此菜的芡汁越透亮越好，所以可以考虑用藕粉或者马蹄粉来勾芡，成菜漂亮。我用的是玉米淀粉，芡汁不够透亮偏乳白。
