肉丝炒米粉

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用料  

肉丝 少许
鸡毛菜 大量
江西米粉 一把

肉丝炒米粉的做法  

  1. 米粉一定要用江西米粉,广东的那种像粉丝,不好吃。把一锅水烧热之后投入,小火烧2分钟,关火,焖20分钟。

  2. 焖好的米粉差不多用力可以把它夹断的样子,捞出,放在流水下冲去黏黏的淀粉,直到不粘手。这点很重要,如果你不想米粉变成一坨一坨的话。

  3. 里脊肉切成肉丝,用生抽,料酒,葱姜腌制10分钟。鸡毛菜洗净沥干。

  4. 倒入适量食用油,烧热,依次下肉丝,鸡毛菜和米粉。为了不让米粉黏连,需要用铲子和筷子不断把米粉夹起,抖动,散落。快速洒入盐,鸡精和生抽,出锅。

小贴士

感觉江西米粉不太好炒,但是成功的话超好吃.
1. 先下辅料最后下米粉。油不宜多,否则成米饼!
2. 整个炒的过程要旺火,炒的时间过长容易使米粉变烂而结成糊。

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