蛋白酥

6.7 综合评分
56 人做过这道菜
本来是打扫剩余蛋白的 结果做了一次全家人加上室友都爱上它了
口感非常好 入口即化
而且原料非常好找到

用料  

蛋清 3个(大概70g)
砂糖 25g (与蛋清比例大概是8:3)
柠檬汁(白醋) 几滴
塔塔粉 1/4小勺(可不加)
玉米淀粉 5g
香草精 几滴(可不加)

蛋白酥的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离

    蛋白酥的做法 步骤1
  2. 蛋清放到无水无油的容器里。用打蛋器中速打到粗泡状态。

    蛋白酥的做法 步骤2
  3. 滴入柠檬汁或者白醋(为了去腥),香草精,两勺糖用打蛋器打到糖溶化。然后每次再加入两勺糖打发。

    蛋白酥的做法 步骤3
  4. 打到如图示状态,提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜形成倒三角形就可以了。

    蛋白酥的做法 步骤4
  5. 加入淀粉,塔塔粉(可不加)。搅拌均匀把蛋白霜放进裱花袋。烤盘铺烘焙纸。蛋白霜在烘培纸上挤成花。

    蛋白酥的做法 步骤5
  6. 烤箱预热100度(我家烤箱温度偏高也可以120度),放入蛋白霜,烤40到60分钟,到蛋白酥表面微黄即可

    蛋白酥的做法 步骤6

小贴士

1.柠檬汁白醋都是为了去腥,不过我没用过白醋不知道效果怎样
2.挤花的时候不要太大,不然很可能烤不透。

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