原味轻乳酪蛋糕

简介

这是我用过的最顺手,最满意的方子,来自梅姐!千万别错过喔,大家一起分享!此方是一个六寸心形模(没有的话用六寸圆模)和一个椭圆乳酪模

用料  

奶油奶酪 150g
淡奶油 65g
融化的黄油 40g
蛋黄 4个
低筋粉 20g
玉米淀粉 20g
柠檬汁 5g
蛋白 4个
柠檬汁 几滴
细砂糖 50g

原味轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 1.用烘培纸按照模具形状裁剪好,放入各自模具内。2.150g奶油奶酪切小块放在干净的盆里,加淡奶油。3.低筋粉和玉米淀粉过筛备用。4.奶油奶酪和淡奶油隔温水打顺滑。5.分多次加入事先融化好的黄油打匀。6.蛋黄一个个加入打匀。7.加入事先过筛的低筋粉和玉米淀粉。8.翻拌均匀成细腻的面糊,挤入柠檬汁稍加搅拌。9.蛋白加柠檬汁打到粗泡后加三分之一的糖,此时可以预热烤箱150度。10.蛋白打到细腻时再加入另外的糖,打到湿性发泡。11.取三分之一蛋白和蛋黄糊拌匀。12.再把蛋黄糊倒回蛋白盆中切拌均匀。13.倒入模具8成满,取一深盘加半盆冷水水浴烤。14.150度烤30分钟,转130度50分钟,中间加两次冷水。

小贴士

湿性发泡:蛋白加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。烤箱温度按自家烤箱的脾气自行调整哈

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