简约版6寸草莓慕斯

用料  

鸡蛋 2个
细砂糖 76g(13g蛋黄 33g蛋白 30g奶油)
20g
玉米油 20g
低筋面粉 33g
草莓 120g
牛奶 20g
吉利丁片 5g
淡奶油 100g

简约版6寸草莓慕斯的做法  

  1. 蛋黄打散 加入细砂糖完全融合 加入水 玉米油 搅打5分钟 成乳化状态

  2. 低筋面粉过筛(最好一开始先筛一次)和蛋黄糊混合无颗粒

  3. 蛋白 分三次加入细砂糖打到8分(出现弯勾)

  4. 蛋黄糊和蛋白混合均匀 用小岛老师的方法:右手刮刀从2点入8点出 同时左手逆时针转一下

  5. 混合好的糊倒入模具 表面抹平 震一下。烤箱预热180度 转150度 50分钟

  6. 吉利丁放冷水泡软 草莓加牛奶用料理机打成泥 隔水加热 放入软化的吉利丁 搅拌使吉利丁完全融化 放凉

  7. 淡奶油加细砂糖打到刚刚出现纹路 和草莓泥混合

  8. 将戚风分为两层 铺底 倒入一半的慕斯液 铺第二层戚风 倒入剩下的慕斯液 表面抹平 冷藏一夜

小贴士

1、不建议用水分很大的水果
2、最后脱膜 用吹风机将四周吹一下或用热毛巾焐一下可轻松脱膜
3、如果水果较甜 在淡奶油中可适当减少糖量

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