黄瓜炒鸡蛋

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简介

炒蛋,是把蛋黄和蛋白打散后制成,这种方法适合脆弱和较稀薄的次级蛋。如果家里的鸡蛋不够新鲜的时候,就可以用来炒蛋。若能谨慎煎炒,能做出较软嫩的蛋。炒蛋时还可以加入鲜奶油、奶油、水、牛奶等以稀释鸡蛋的蛋白质,但若加热过度则会流失部分添加的液体。

炒蛋的关键:慢炒。快速随意翻炒的蛋,通常会很硬,无法令人印象深刻。要炒出温润的蛋,关键在于低温和耐心。翻动鸡蛋的方式和时机也决定炒蛋的质地。蛋的底层若在热锅上放置了一段时间才开始翻搅以分散热度,就会炒出又大又不规则的蛋块。

分享些鸡蛋小知识:
1,鸡蛋中的沙门氏菌是总所周知的,降低风险的最好方式,就是购买冷藏的鸡蛋,买回来迅速放回冰箱。鸡蛋置于室温1天,品质劣化的程度相当于冷藏4天,而且沙门氏菌的繁殖速度也快许多。
2,振动会使鸡蛋变稀,因此把鸡蛋置于冰箱深处的货架子上,会比放在冰箱门上好。
3,任何蛋料理,只要烹煮过,都可以杀死可能存在的任何细菌。通常60℃以上持续煮5分钟,或者70℃以上持续煮1分钟。蛋黄在第一种温度下仍旧会流动,在第二种温度下会变硬。不论是完整的鸡蛋,搅拌打散后的全蛋,或者分离后的蛋黄和蛋白,小心加热至55℃-60℃都可以杀菌。这也正是蛋白质正要凝结之前的温度。

用料  

黄瓜 1根
鸡蛋 1颗
适量
耗油 适量
适量

黄瓜炒鸡蛋的做法  

  1. 黄瓜切薄片,撒上盐,腌渍2小时。用清水洗1-2遍,轻轻攥出黄瓜内的一部分水分。鸡蛋中加入一小撮盐打散备用。

  2. 冷锅放油,开小火烧制3-5成热左右放鸡蛋煎炒至大而不规则的块状。

  3. 在鸡蛋未完全熟透时就加入黄瓜片中火翻炒半分多钟即可,出锅前放几滴蚝油翻匀,装盘。

小贴士

1,腌渍黄瓜用的盐要根据个人口味添加,放的太多可能会有点咸。冲洗的时候可多冲几次。放的太少不利于腌渍出水分。腌渍步骤纯粹个人口味的问题,不喜欢或者觉得破坏营养的请选择其他方法烹饪。
2,鸡蛋中提前加盐利于入味,如果不愿意在鸡蛋中加盐,最后炒至的时候加盐也可。蚝油不用放太多,以免破坏黄瓜的清新颜色。
3,炒鸡蛋时待底部略凝固后再去翻炒鸡蛋,才容易炒出大块的鸡蛋

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