清辣鲫鱼

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简介

相比南方的糖醋鱼,我更喜欢清辣口味的鲫鱼。“清辣”这个词是自己想的:放辣、不放酱、不放糖。没有酱味和甜味,保留了野生鲫鱼的鲜味,还有奶白色鱼汤,泡饭吃最最鲜美!
这道菜的做法跟鸭蛋鱼相同,就是不放鸭蛋的版本。自己对野生鲫鱼汤非常偏爱,所以又写了一个,大家不要嫌啰嗦啊。
不放鸭蛋、不放辣椒的基础上,再适当少放点调料,又变成给小朋友的清淡鲫鱼汤了。

用料  

野生鲫鱼 500g
红曲米酒(也可用黄酒或料酒) 适量
白醋 适量
适量
适量
辣椒 适量
花椒、葱、姜、蒜、香菜 依个人口味放

清辣鲫鱼的做法  

  1. 炒锅烧热后倒入油(以能煎完鱼的两面为宜)。倒油前用生姜把锅擦一遍可防止煎鱼时粘锅。

  2. 油烧热后放鱼,中小火煎炸鱼的两面(不要煎老了)。然后把花椒、姜、辣椒(1-2个)放入鱼的间隙间中煎炸,再放入葱、蒜等调料(注意不要放盐),用油炸出调料的香味,之后放少量的白醋来软化鱼刺(如果家里有米酒可以先多放点米酒,汤会有一种淡淡的酒香),稍后放水。

  3. 放水。一般一斤鱼放三四碗水(水没过鱼身),大火烧开换小火。

  4. 炖汤。换小火后,要保持锅里的鱼汤处于开锅状态。慢慢地奶白色鱼汤出现啦,小火炖15分钟后放盐,把鱼翻个身再炖15分钟。鲫鱼的大小不影响鱼汤的品质,鱼大的话,炖的时候就要长一点或者火稍大一点。中途不要加水,还要注意鱼汤不能烧干了。

  5. 开锅前几分钟可根据个人口味加点辣椒和蒜瓣,最后撒上香菜停火。这个时候一般只有一碗左右鱼汤(鱼肉已经很容易用筷子碰碎了,鱼肉和鱼刺已经分离,说明鱼炖到火候了)。美味的清辣鲫鱼大功告成了!

  6. 炖鲫鱼时不放辣椒,再适当少放点调料,就变成给小朋友的清淡鲫鱼汤了。如果想汤多一点,可以多放一到两碗水。炖汤的火可以稍大一点,鱼可以再炖烂一点。
    清淡鲫鱼汤,依然鲜味浓郁,奶白色鲫鱼汤,最最美味营养。必须上个图!

    清辣鲫鱼的做法 步骤6

小贴士

1、浓缩就是精华,咸鱼淡肉,汤不在多。三碗炖一碗,汤稍显浓稠,但是这样口感才纯正,辣椒不能太多,微辣中辣均可,不能太辣。稍咸稍辣的鱼汤泡米饭吃那才刚合适。一碗米饭加几勺鱼汤吃,非常开胃。
2、鲫鱼营养丰富,大家经常熬汤给小朋友吃。很多人强调清淡,通常的做法是少放油少放盐等调料,烧一锅清淡的鱼汤,这样的汤少盐寡味,鱼少汤稀,难免有点鱼腥味的。小朋友经常不爱喝。胃以喜者为补,只有胃口大开,才是真正的滋补。

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