戚风蛋糕

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据说,戚风蛋糕是新手入门必跨门槛。
所以,我第一次学做的蛋糕就是戚风蛋糕。
刚开始学,找菜谱研究,方子五花八门,有些说蛋黄要打发,有的千盯万嘱轻轻打散蛋黄即可;有的说要把蛋白打至硬性发泡,有的却说打至7、8成即可,不要太硬等等等等,我迷迷糊糊啊!!
这试一下那试一下,一直找不同的方子,一直尝试不同的戚风谱子,一直不断改进。
现在我也不知道最正确的戚风谱子是怎样的,反正我摸索来摸索去,还是戚风的材料,还是大致的工序,这样做起来得心应手些,那就这样吧。
戚风做得好,就等于间接学会了蛋糕卷,奶油蛋糕和慕斯蛋糕啊哈哈,反正蛋糕胚子都是它(≧∇≦)
其实,有时简单的东西往往做不好啊。(^_-)

用料  

蛋黄 3个
蛋清 3个
低粉 50g
30ml
植物油 30g
砂糖A 10g
砂糖B 35g
1g

戚风蛋糕的做法  

  1. 材料大集合。蛋黄与蛋清分离。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄轻轻打散(ps.不要打发),加入砂糖A轻轻搅匀直到砂糖溶解。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 依次加入水和植物油,慢慢搅匀,让水和油充分乳化。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入过筛低粉,与蛋黄糊混合,不要打圈圈搅拌,不然面粉会起筋的。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀的面糊浓稠且有光泽。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 制作蛋白霜:先在把盐放入蛋清里,然后用打蛋器打至鱼眼泡后,加入三分之一的砂糖B,然后打打打打,直至出现细腻的泡泡后再加入三分之一的糖,又打打打打打(-_-#po主喜欢这样直接了当的词语,不要说我没文化……),打至蛋白出现纹路后放入余下的砂糖,打至提起打蛋器出现尖角就好,大概打至8发,不要打得太过,蛋白太硬,蛋糕容易凹陷。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 先放入三分之一的蛋白霜,以切拌或翻拌的方式与面糊彻底混合。

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 后加入剩余的蛋白霜,继续切拌,与面糊彻底混合,但不要过度切拌,不然会导致蛋白消泡。

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 把面糊倒进模具里,这方子6寸的模大概8分满,然后震动10下左右,把面糊里的气泡震出来。

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 放入烤箱150度一小时,(或者165度45分钟),可在上色后加盖锡纸,就不怕蛋糕变黑蘑菇了嘻嘻(^_-)

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后把蛋糕在40厘米高上摔下来,然后马上倒模。
    出模后的戚风长这样~~

    戚风蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1.淡黄与蛋清分离后,要放在无水无油的容器里。
2.蛋黄不要打发,混合糖,水,油就好。
3.打蛋白先低速--中速--高速--转低速,这样的蛋白既细腻有扎实。蛋白越细腻,组织才越细腻。
 

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