水嫩蒸蛋·平滑如镜

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在各种用鸡蛋做的菜中,最营养的是鸡蛋羹。蒸鸡蛋是最好消化的,特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。
水蒸蛋虽是家常菜,但要做得真正水嫩好吃也需要点技巧的。我尝试了很多次,终于找到了简单而且发挥稳定的做法。

用料  

散养草鸡蛋 2个
适量
适量
酿造酱油 适量

水嫩蒸蛋·平滑如镜的做法  

  1. 鸡蛋打在碗里,先不要打散。碗里加温水至八分满,水量大约是鸡蛋液的两倍。再稍微放点盐。

  2. 尽量打散蛋液,标准是表面出现细密的泡沫。强烈推荐用手动打蛋器,做水蒸蛋事半功倍。
    放一点油,碗上覆一层耐高温的保鲜膜。

  3. 蒸锅里放上水,把蒸鸡蛋的碗放进去。中火蒸,水开以后,再蒸8分钟左右就行了。出锅时浇上一点酱油,完美!

小贴士

1、我以前觉得蒸的火候很难把握,不是蛋液没有完全凝固,就是表面鼓起变老。但是用温水和保鲜膜后就很安逸了,不用掐时间,蒸出来都是嫩嫩滑滑;
2、盐宜少不宜多,出锅时加点酱油调味,很鲜美。
 

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