サバの味噌煮(鲭鱼味噌煮)

简介

鲭鱼又称青花鱼,主要分为真鲭鱼(まさば)和芝麻鲭(ごまさば),芝麻鲭是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。真鲭鱼最美味的季节在秋季至冬季,芝麻鲭的季节在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭脂质含量多,更为肥美。
鲭鱼味噌煮是传统的日本家庭料理之一,每个家庭主妇必会的一道菜。味噌是日本酱的总称,各地根据酿制方法不同可大致分为白味噌,赤味噌。
鲭鱼有一种特有的腥臭味,加了味噌和梅子肉能消除其臭味,而且使鱼更加鲜美。

用料  

鲭鱼 一条
调味酱汁
清水300ml、梅干1个(梅干去核,用刀剁成泥)、清酒3大匙、味醂1大匙、味噌4大匙、砂糖2大匙
萝卜苗 少许

サバの味噌煮(鲭鱼味噌煮)的做法  

  1. 鲭花鱼去头去内脏,沿背脊剖成两块,去尾。再把鱼块对切,切成4块;

    サバの味噌煮(鲭鱼味噌煮)的做法 步骤1
  2. 把调味酱汁倒入锅内煮滚,把鲭鱼块放进去;

    サバの味噌煮(鲭鱼味噌煮)的做法 步骤2
  3. 等鲭鱼表面煮透时转小火,时常用勺子把汤汁淋在鱼上,再用一张厨房用纸盖在鱼上(当作盖子),煮约8分钟左右,最后装盘,放少许的萝卜苗点缀即可。

    サバの味噌煮(鲭鱼味噌煮)的做法 步骤3

小贴士

根据梅干的盐分,来调节味噌的量。

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