胡萝卜吐司~17小时冷藏中种

简介

适合不喜欢吃胡萝卜的朋友,胡萝卜做土司完全没胡萝卜味,而且颜色漂亮,口感松软,营养丰富。此配方是一个450克吐司的量。

用料  

高筋粉(中种) 175克
100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
金像(主面团) 75克
25~30克
2克
奶粉(可选) 8克
胡萝卜泥 70克(可适量减少,面团较粘手)
无盐黄油(可换橄榄油15克) 18克
干酵母 1克

胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成光滑面团,5度左右冷藏发酵17小时,不超过72小时。

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤1
  2. 胡萝卜去皮用料理机打成泥。(可以加适量水)

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤2
  3. 中种撕碎,混合主面团(除黄油外)揉到扩展,加入黄油揉到完全,松弛25~30分钟。排气分割3份滚圆松弛15分钟。

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤3
  4. 松弛完毕,面团会有点粘手,手上稍微抹油,擀成长条。

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤4
  5. 擀卷一次,1.5到2个圈,继续松弛15分钟。

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤5
  6. 擀卷两次,2.5个圈,不超过3个圈。

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤6
  7. 排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵。我是烤箱38度,下面放热水。发酵温度不能超过40度。

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤7
  8. 发到吐司模的8,9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力时间请根据自己烤箱。

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤8
  9. 出炉震一下,可以防止缩腰,立即脱模晾凉,凉后密封保存。

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤9
  10. 非常松软,适合撕着吃。

    胡萝卜吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤10

小贴士

这个吐司整形较粘手,但是出来组织特别松软,如果介意整形困难的,胡萝卜泥可适量减少10~20克。

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