橙子海绵蛋糕

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简介

【橙子海绵蛋糕】分量 约10个纸杯模的量
材料:江西脐橙一个、全蛋3颗(150-160克)低筋面粉100克 ,细砂糖95克, 食盐1/8小匙,沙拉油25克, 鲜榨橙汁35克 ,橙皮(2/3个)

用料  

橙子 1只
全蛋 3只(150~160克)
低筋面粉 100克
细沙糖 95克
食用盐 1/8小匙
色拉油 25克
鲜榨橙汁 35克
橙皮 2/3个

橙子海绵蛋糕的做法  

  1. 1.用小刀将橙子外表薄薄的削出黄色的皮,大橙用2/3颗,小橙用1颗的量,千万不要削到白色部份会苦的。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 2.将削下来的皮切成碎屑。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 3.将橙子榨汁,取出35克和沙拉油放在同一个碗内。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 4.全蛋3颗加细砂糖,盐在盆内搅匀,隔冷水一边小火加热,一边搅拌,直至蛋的温度达到36-40度体温程度。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 5.用打蛋器中速搅打,直至全蛋变成浅白色,蛋液提起能写8字并在短短几秒内消失。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 6.将橙汁和沙拉油用手动打蛋器搅拌均匀。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 7.将面粉筛入全蛋液中,用橡皮刮刀拌匀。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 8.加入橙皮屑

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 9.,加入橙汁和沙拉油,用橡皮刮刀拌匀。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 10.将蛋糊倒入蛋糕模内,9分满。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤箱170度预热,中层170度上下火烤25分钟。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 完成。

    橙子海绵蛋糕的做法 步骤12

小贴士

制作心得:

1.橙皮可以给蛋糕增加香味又能解腻,但是削的时侯千万不要削到白色部份,这样就会苦的。

2.隔水加热全蛋会帮助打发,隔水加热时要一边加热一边搅拌,这样才能均匀的加热,不至于底部的蛋液被烫熟了,加热的水也不要太热哦,有些微热气泡就好了。
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全蛋海棉蛋糕的常见问题

问:全蛋打发前为什么要先隔水加热?
答:全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。

问:全蛋加入砂糖隔水加热时,为什么要一边加热一边搅拌呢?
答:隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水,也就受热最快,而中心部位的蛋液却不能完好的受热,只有通过搅拌才会让其受热均匀,不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。

问:隔水加热时的温度以多少为宜?
答:隔水加热时,刚开始是以冷水小火,慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里,如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36o为最佳温度。

问:全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,我可以减少糖量吗?
答:首先全蛋打发中,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度,所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。

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