酸菜鱼

0
人做过这道菜

简介

这个酸菜鱼可以做的很辣,也可以做的一般辣,属于大家都可以吃的口味。

用料  

青鱼 2斤
小米辣(野山椒) 5个
小辣椒(鲜红辣椒) 3个
酸菜 一小把
芹菜 一小把
蒜瓣 7-8个
生粉
料酒
胡椒粉
黄瓜等配菜
花椒 2小把
干辣椒 7、8个
白醋
味精

酸菜鱼的做法  

  1. 鱼肉片薄片,鱼骨头和鱼肉分别用盐,生粉,料酒码在不同的碗里待用。野山椒和新鲜小辣椒剖成两半,姜切片,酸菜切小段,待用。

  2. 热锅下少许油,油烫了扔鱼骨头进去煎。鱼肉表面发黄后捞起来待用。

  3. 锅里另外再倒稍多油,中小火把蒜瓣花椒粒扔进去煸炒,炒到蒜瓣微微发黄,下姜片炒片刻,继续下野山椒小辣椒,最后放酸菜,炒好后加水煮开。

  4. 水沸腾后加入煎好的鱼骨头,以及少许胡椒粉,糖,白醋,和盐调味,继续熬煮。

  5. 黄瓜用盐腌制好,铺在盆子最下面。

  6. 汤快好(变白)时下芹菜,加少量味精。熬好后,用笊篱把块状的东西都捞出来放进盆子里,然后下所有的鱼片,用筷子把鱼块均匀的分开在汤面上。水再次开后起锅,把所有的汤倒进盆子。

  7. 干辣椒掰成小段,和一小把花椒一起放在鱼肉上面最中间。锅中再次烧较多油,油烟四起的时候关火。把所有的油浇在干辣椒和花椒上面,滋啦的一声,酸菜鱼就做好啦。

小贴士

1。菜场买鱼让卖鱼的片成骨头+鱼肉薄片,或者会的话买回来自己片。鱼肉最好片的比较薄,而且是均匀的薄。薄的话熟的快比较嫩,厚薄均匀的话不会这边熟了那边没熟。
2。配菜建议1-3个足以,如果还想吃可以吃完鱼第二天再用鱼汤煮配菜。我只用了黄瓜,如果要用豆芽土豆什么的,就先在汤里煮好了捞起来放盆底。当然配菜多的话盐也相应的增加。
3。码鱼用多少盐,料酒和生粉呢?我的答案是盐要多些,料酒和生粉混合后鱼肉不是水淋淋的,而且是互相粘在一起的程度就可以。生粉不用放太多,太多了把鱼肉味都盖住了。
4。汤的咸淡可以一边煮一边尝尝,比正常咸一些会好点。
5。鱼肉最后其实不用煮开了才捞出来,我一般看到汤边上有点涨水(中间没有烧开)我就捞出来了,这样会很嫩。煮开了不知道会不会老,试过的童鞋请告诉我。
6。关于很辣和一般辣。要很辣的话炒辣椒的时候大火炒,时间稍长,就很辣。一般辣的话炒辣椒的时候火小点,时间短点,就不太辣。炒制过程会很辣很呛,请保持抽油烟机强档。

酸菜鱼的留言

关于酸菜鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

被加入到菜单

该菜谱创建于
30 收藏

作者Vivi爱Yaoyao的其他菜谱