酸汤黄骨鱼

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简介

贵州酸汤菜麻、辣、酸、鲜,回味无穷!这道菜是几年前去贵州梵净山,向一家路边小店老板学的,可惜广州没有那种贵州特有的无鳞鱼和辣酱,用黄骨鱼替代,稍稍改良,味道也超赞!

用料  

黄骨鱼 1斤
番茄 1斤
酸菜(我用的是雪菜) 1包
花椒、姜、干辣椒、紫苏、葱 适量
豆瓣酱 1勺

酸汤黄骨鱼的做法  

  1. 鱼处理好,加入料酒、胡椒粉、盐、姜丝腌制,去除土腥味。

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤1
  2. 番茄烫去表皮,切碎。

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤2
  3. 酸菜洗净,充分浸泡,减少盐分。稍后挤干水分备用。

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤3
  4. 锅热入油,加入花椒,干辣椒,姜丝,豆瓣酱,煸香,出红油。

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤4
  5. 加入酸菜炒香。

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤5
  6. 加入西红柿翻炒。

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤6
  7. 加入足量清水,盖盖中火,煮至汤红。

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤7
  8. 酸汤煮好后,加入黄骨鱼,盖盖煮五分钟。

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤8
  9. 加入盐、生抽,最后加入紫苏和香葱,即可!

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤9
  10. 試試酸湯泡飯吧!

    酸汤黄骨鱼的做法 步骤10

小贴士

鱼一煮熟就可以出锅了,这样鱼肉才鲜嫩,煮久了就不好吃了。

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