加吉鱼粒炒河粉

简介

只需一盘河粉,就是口味营养完胜的一餐,香浓美味又令人满足。

来自贝太厨房2012年4月刊

4人份
210千卡/人
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟

用料  

红加吉鱼(鲷鱼) 2条
西兰花 100g
胡萝卜 40g
甜豆荚 50g
干河粉 200g
香葱 2棵
黑胡椒碎 1茶匙(5g)
白砂糖 1茶匙(5g)
蚝油 1茶匙(5ml)
老抽 1茶匙(5ml)
生抽 2汤匙(30ml)
2汤匙(30ml)
白胡椒粉 1/2茶匙(2g)
绍兴黄酒 1汤匙(15ml)
生粉 1汤匙(15g)

加吉鱼粒炒河粉的做法  

  1. 红加吉鱼撕去鱼皮,剔下两侧鱼肉,切成15cm见方小丁。西兰花择成小朵。甜豆荚撕去老筋。胡萝卜去皮切成细丝。香葱切段。河粉用温水浸泡至回软。

  2. 鱼肉丁加入白胡椒粉、1汤匙生抽、绍兴黄酒腌渍20分钟。

  3. 中火加热炒锅中的油至5成热,鱼粒蘸一层干生粉放入油中,炸成金黄色,捞出备用。

  4. 另取一个煮锅,煮开一锅水,放入西兰花和甜豆荚焯熟,捞出控干。再次烧开后,放入河粉煮2分钟,捞出控干。

  5. 炒锅中留较多的油,大火加热至5成热,煸炒香葱,然后投入胡萝卜丝翻炒,加入河粉、绍兴黄酒、生抽、老抽翻拌均匀。然后加100ml水,加盖焖2分钟。

  6. 锅中投入西兰花、甜豆荚和鱼粒,调入黑胡椒碎、白砂糖、蚝油,继续翻炒至水干出锅。

小贴士

1. 炒河粉时一定要油多火大,才能保证成品干爽不黏腻。
2. 如果家中炒锅较小,火也不够旺的话,最好一次烹调量不要过大。人多的时候,可以先将鱼粒炸好,然后每次只做两人份,更易控制。

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