口水鸡

2 人做过这道菜
不敢说是很地道的川味口水鸡,但是综合大家之所长,再询问周边的四川妹子,自己也弄了一回口水鸡。

用料  

琵琶腿 2只
大葱 少许(用于焯水)
香葱 少许(用于调味)
3、4片
半头
炸花生 少许
香菜 3根
小米椒 4、5只
料酒 少许
生抽 少许
老抽 少许
少许
少许
辣椒粉 少许(用于制作红油)
花椒 少许
香油 少许
冰块 1盒
麻油 少许

口水鸡的做法  

  1. 冷水下锅,将2只琵琶腿放入水中,并倒入少许料酒、大葱、姜片;煮大约15分钟后闷5分钟。(汤底撇除血沫后留用)

    口水鸡的做法 步骤1
  2. 香菜、香葱、蒜切碎、小米椒切小段备用。(因为本人不爱吃姜,所以姜末用姜汁代替,不怕的童鞋们可以再备姜末一份)

    口水鸡的做法 步骤2
  3. 将炸花生碾成花生碎备用),另外还可以加些白芝麻。(喜欢自助式的童鞋也可以自买生花生,小火炒制后碾压,白芝麻也是小雨没买到,所以此次没有添加)

    口水鸡的做法 步骤3
  4. 炸制红油,起锅放油,小火炒制花椒,一定要小火哈,等闻到香味,花椒慢慢变黑后,关火将花椒捞出。另小碗装置辣椒粉,等油温稍微降下些倒入,静置几分钟后就得到红油~\(≧▽≦)/~啦啦啦(花椒的炸制过程中一定要小火,另外油温要降低些再倒入,以免将辣椒炸黑糊状)

    口水鸡的做法 步骤4
  5. 另备碗,倒入老抽、生抽、醋、糖、香油、麻油。如果非需要比例的话大概是1:3:3:2:1:1,适当添加些第一步的汤底。(本人不太会精准的形容比例,因为每个人口味都不一样,有的口重,有的偏甜,所以请大家自我调控吧!)碗汁调好后放入以上所有备料。

    口水鸡的做法 步骤5
  6. 来张全家福吧!

    口水鸡的做法 步骤6
  7. 琵琶腿煮好后放入冰水中过凉(原因有人说是为了让皮肉更有劲道,更紧实些,而小雨是请教了川妹子,说是道凉菜,所以小雨也就按大家说的做了)

    口水鸡的做法 步骤7
  8. 拔凉后,用剪刀从琵琶腿根部向上剪开,去骨切块。

    口水鸡的做法 步骤8
  9. 最后一步,装盘,码肉、浇汁。口水鸡华丽丽的呈现给大家啦!(*^__^*) 嘻嘻……

    口水鸡的做法 步骤9

小贴士

口味有多地道不敢说,但是至少自己很有成就感,家人爱吃就是最大的成功了,不是吗?

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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口水鸡的答疑

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