巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种

19 人做过这道菜
看了静心莲的博客,狂长草这个造型,有空就赶紧做了,结果第一次想当然做成龙卷风花纹了,后来又仔细看了博文才搞明白整形方法,哎只怪自己太粗心了。ps,配方是两个450克吐司的量。

用料  

风筝面包粉(中种) 350克
200克
干酵母 4克
4克
奶粉 10克
金像(可可面团) 75克
可可粉 10克
巧克力(隔水融化) 60克
22克
2克
淡奶油 40克
橄榄油 12克
干酵母 1克
金像(原味面团) 75克
奶粉 16克
22克
2克
淡奶油 50克
橄榄油 12克
干酵母 1克

巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种面团揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时,不超过72小时。中种撕碎,和主面团揉到完全。松弛30分钟。巧克力事先隔水融化到微温和面粉一起揉。我是饺子皮揉面5分钟,然后面团面包程序,提前10分钟完成。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤1
  2. 两种面团分别分割两份,滚圆松弛15分钟。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤2
  3. 将面团随意切小块,越不规则越好,随意堆起来,弄成圆柱形,尽量压紧。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤3
  4. 排入吐司模。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤4
  5. 入温暖湿润处最后发酵。发酵到磨具8分左右。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤5
  6. 入预热180度烤箱下层上下火烤40分钟,火力及时间请根据自己烤箱。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤6
  7. 出炉立即脱模晾凉。凉后密封保存。吐司完全凉了切比较好,我这个温的切得,切得不好看。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤7
  8. 喜欢龙卷风的,就是两种面团切小块,随意堆起来。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤8
  9. 滚圆。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤9
  10. 擀成长方形。底边压薄。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤10
  11. 卷起,捏紧收口入模发酵。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤11
  12. 发酵到8分满,烘烤就好了

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤12
  13. 完全不同的花纹。

    巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

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巧克力奶牛花纹吐司~17小时冷藏中种的答疑

  • 细 雨  6个月前  
    1
    楼主材料中哪些是做中种的,哪些是主面团,请教了谢谢
    作者回复 6个月前  
    一到五行是中种,其他都是主面团
  • 贝贝/偷笑  8个月前  
    0
    要是做一个450g怎么放量啊
    作者回复 8个月前  
    所有材料减半操作

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