雪菜火腿蒸鳜鱼

大葱葱白切细丝，红菜椒切细丝。两种细丝都放入冷水中浸泡备用。

鳜鱼洗净，切去头尾，纵向摆放在案板上，用一把大号中式厨刀从鱼背处沿着脊骨横向入刀，贴着鱼骨向鱼腹部推进，将整块鱼肉取下。

以同样的方式将两边的鱼肉都取下，然后每块鱼肉切成三段。加入白胡椒粉、盐、绍兴黄酒腌渍片刻。

雪菜和香葱洗净切碎。

大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末和雪菜末，翻炒片刻，调入白砂糖，取出。

金华火腿切成厚0.2cm的薄片，在腌渍过的鱼肉上放上金华火腿薄片，码入盘中。将炒好的雪菜末均匀地撒在鱼肉块上。

大火烧开蒸锅中的水，放入装有鱼块的盘子，加盖大火蒸5分钟取出。

摆上葱白丝和红椒丝装饰，即可上桌。