香煎金线鱼

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简介

新鲜的小鱼通过最简单的烹调就可以品尝到来自大海的真滋味,表皮酥香鱼肉鲜嫩是最高境界。

来自贝太厨房2012年4月刊

4人份
192千卡/人
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟

用料  

金线鱼 4条
香葱 2棵
老姜 20g
5瓣
朝天椒 2只
红葱头 2枚
白胡椒粉 1茶匙(5g)
生抽 1汤匙(15ml)
绍兴黄酒 1汤匙(15ml)
1/2茶匙(2g)
2汤匙(30ml)

香煎金线鱼的做法  

  1. 金线鱼洗净,在鱼身两面切十字形刀口。
    红葱头去皮后切成丝。
    香葱切段,老姜切片,蒜切片。

  2. 所有辅料和鱼一同放入大碗,加入白胡椒粉、绍兴黄酒、生抽和盐,腌渍20分钟。

  3. 中火加热平底锅至微冒烟,注入油加热至5成热,放入鱼用小火煎。

  4. 同时将葱、姜、蒜、辣椒从腌料中捞出,一同放入锅中煎至微干。

  5. 将鱼煎至两面金黄、鱼肉熟透即可盛出装盘。将辅料撒在表面装饰。

小贴士

这道菜可以使用形体较小的海鱼烹制,市场上比较常见的有金线鱼、黄鱼等品种。

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