咖喱鱼块

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简介

由于咖喱和椰浆的作用,这道菜充满了热带风情,咖喱的复合香气衬托出鱼肉的鲜美。

来自贝太厨房2012年4月刊

4人份
182千卡/人
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟

用料  

鲈鱼 1条(约600g)
香芹 20g
洋葱 半个
红菜椒 半个
香葱 1棵
青柠 1个
鸡蛋 1个
姜黄粉 1茶匙(5g)
白砂糖 1茶匙(5g)
咖喱粉 2茶匙(10g)
鱼露 2茶匙(10ml)
辣椒油 1茶匙(5ml)
椰浆 100ml
牛奶 100ml
生粉 1汤匙(15g)
200ml(实耗30ml)

咖喱鱼块的做法  

  1. 鲈鱼切头去尾,沿脊骨横着入刀,取下一侧鱼肉。再将肋部大刺剔除,剩下的净肉切成长3cm宽2cm的大块。

  2. 洋葱切丝,香芹和香葱切段,红菜椒切丝,青柠剖成两半榨汁。

  3. 鱼块加入青柠汁、1茶匙鱼露腌渍10分钟。

  4. 鸡蛋打散,将腌渍过的鱼块放入鸡蛋中,裹上一层蛋液,然后再放入生粉中沾满生粉。放入中火加热至5成热的油中炸至金黄,捞出放入盘中备用。

  5. 炒锅中注入少许油,大火加热至5成热,放入洋葱丝、香芹段、香葱段爆香。

  6. 然后放入咖喱粉、姜黄粉、剩余的鱼露、白砂糖、椰浆和牛奶,搅拌均匀。

  7. 烧开后放入红椒丝。

  8. 再次烧开后,淋在鱼块上即可。

小贴士

咖喱鱼块宜使用肉厚且滋味不突出的鱼类,通常没有细小鱼刺的淡水鱼会更合适,如鲈鱼、鳜鱼等。如果嫌剔鱼刺麻烦,也可以把鱼直接切块。

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