紫苏干炸小黄鱼

简介

紫苏叶的清新香气,小黄鱼的香酥鲜嫩,都让人难以抗拒,一气吃罢,意犹未尽。

来自贝太厨房2012年4月刊

4人份
228千卡/人
准备时间:30分钟
烹饪时间:10分钟

用料  

小黄鱼 12条
面粉 100g
紫苏叶 50g
花椒 20g
10g
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
绍兴黄酒 1汤匙(15ml)
300ml(实耗30ml)

紫苏干炸小黄鱼的做法  

  1. 小黄鱼洗净,取出内脏和鱼鳃,再用清水洗净控干,加入绍兴黄酒、白胡椒粉,腌渍30分钟。

  2. 紫苏叶洗净并彻底晾干。

  3. 中火加热锅中的油至5成热,分批放入紫苏叶,炸至酥脆后捞出,控油,垫在盘中。

  4. 小黄鱼腌渍后控干,逐条蘸上干面粉,放入炸过紫苏叶的油中(油温控制在4成热),炸至表皮金黄酥脆,捞出,控干,放在紫苏叶上。

  5. 另取一个炒锅,放入花椒用小火加热,并不停翻炒。待花椒微微变色并散发香气,取出碾碎,并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。

小贴士

1. 如何处理小黄鱼
掀开小黄鱼的腮部,将鱼鳃清除的同时,可将连接的内脏一同清除,非常方便。
但有些人不喜欢鱼腹腔内残留的脂肪,可将鱼腹剖开,即可清除干净。

2. 如何炸紫苏叶
紫苏可以解鱼虾毒,去腥气。将紫苏油炸,可以使油中带有些许紫苏滋味。
油炸紫苏叶时,务必先晾干,以免热油飞溅伤人。
炸紫苏叶时可用中大火,油温升高后再下锅,这样可以迅速将叶子中的水分炸干。

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