辫子吐司

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简介

辫子 肉松 香酥粒,对于我来说 是个完美的组合。

这款辫子吐司参考的是 自由姐 的《辫子吐司2款》。
因为家里没有淡奶油,所以 做了一部分修改。过程请看自由姐的博客,里面过程图 非常详细。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102e3xx.html

用料  

中种面团
高筋粉 175克
酵母 2.5克
牛奶 125克
主面团
高筋粉 75克
细砂糖 30克
3克
奶粉 10克
鸡蛋 25克
10克
黄油 20克
香酥粒
黄油 18克
细砂糖 10克
低筋粉 28克
夹馅
肉松 适量

辫子吐司的做法  

  1. 将中种面团混合,放至温暖处发酵3倍大,面团有发酵的酸味。(可放入冰箱一晚,算好时间 白天再做。)
    PS:此阶段可用面包机搅打10分钟。

  2. 将面团撕成小块,与主面团原料除黄油外放在一起,打至扩展阶段,表面光滑。
    PS:面包机搅打约10分钟。

  3. 加入黄油打至完全,面团松弛30分钟。
    PS:面包机搅打约20分钟。

  4. 将面团分割3份。
    分别擀成椭圆形,压薄长底边,放上夹馅,自上而下卷起,边缝收紧。

  5. 将3条卷好的面团,一端固定,编成3股辫,放入吐司模。
    温暖处发酵,至模具8、9分满。

    辫子吐司的做法 步骤5
  6. 等面包发酵时,可开始制作香酥粒。
    将黄油隔水融化,加入砂糖搅拌均匀,放入低筋粉混合,用手搓成粒。

    辫子吐司的做法 步骤6
  7. 发酵好后,表面刷上蛋液,撒上香酥粒。

    辫子吐司的做法 步骤7
  8. 预热烤箱,烘烤30-35分钟,温度按自己习惯调。

    辫子吐司的做法 步骤8

小贴士

按自己面粉的吸水性计算水量,若不确定,可预留10克水调整,若面团太干,亦可自行添加水量。

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