鸡汁荠菜石榴包

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嫩绿的荠菜在春风中招着小手,
带着喷薄的泥土气息,
有谁能拒绝这新鲜的大地馈赠。

来自贝太厨房2013年3月刊

4人份
148千卡/人
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟

用料  

荠菜 500g
猪绞肉 300g
马蹄 50g
油豆皮(腐衣) 2张
香葱 1棵
老姜 2片
香葱叶或韭菜叶(捆扎用) 适量
鸡汤 1杯(约250ml)
绍兴黄酒 1汤匙
生抽 2汤匙
白砂糖 1茶匙
干淀粉 1茶匙
1/2茶匙

鸡汁荠菜石榴包的做法  

  1. 荠菜择洗干净,最好多清洗几次,以免残留泥沙。

  2. 烧开一锅清水,放入荠菜迅速汆烫一下,捞出控干,剁成碎末。

  3. 捆扎用的香葱叶或韭菜叶放入汆烫荠菜的水中烫软,捞出备用。

  4. 香葱和老姜分别切成末。

  5. 在大碗里放入猪绞肉、香葱末、老姜末,加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和干淀粉,搅拌均匀。
    加1汤匙冷水,按顺时针搅拌至水分完全吸收。再加1汤匙冷水,再次搅拌。
    逐汤匙地加入水分搅拌至吸收,直至肉馅上劲儿,不软榻(捏成圆球后可以保持球形而不扁塌)。
    在肉馅中加入荠菜末和盐,搅拌均匀备用。

  6. 油豆皮(腐衣)浸泡回软,分割成15cm见方的大片。在油豆皮中间放入适量荠菜肉馅,把油豆皮的四边向中间聚拢,用香葱叶或韭菜叶捆扎成一个小包子,码放在深盘中。

  7. 在深盘中注入鸡汤,放入已经上汽的蒸锅大火蒸20分钟,在小包子顶端装饰荠菜嫩叶即可上桌。

 

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