自制凉皮——简单干净美味

简介

家庭自制凉皮,简单易学,美味无敌。

用料  

普通面粉 适量
醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜 适量
黄瓜丝、胡萝卜丝 适量

自制凉皮——简单干净美味的做法  

  1. 准备面粉适量。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤1
  2. 倒水和成软硬适中的面团。为防止一次倒水太多导致面团过软,建议分次少量倒水。揉光面团,以不粘手为标准。盖住面盆,醒15分钟左右。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤2
  3. 倒入凉水,刚刚淹没面团即可。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤3
  4. 双手随意捏挤面团,不用怕面团散开,直至清水变成奶白色。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤4
  5. 将面团拿起,将白色液体倒入另一个盆中积攒起来,可用漏勺将面渣澄出。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤5
  6. 重复步骤3、4、5数次,直至洗出的水不再呈奶白色为止。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤6
  7. 最后剩下那块即为面筋,将面筋和洗出的淀粉放入冰箱4小时以上。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤7
  8. 这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱,很简单,将油烧热,倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同样方法处理蒜末。并将黄瓜胡萝卜切丝备用。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤8
  9. 从冰箱轻轻取出沉淀好的淀粉,不要摇晃,轻轻将上面清水部分倒掉,只要下面的白色淀粉。将放面筋碗里的清水倒掉,上锅蒸15分钟左右。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤9
  10. 锅中烧一锅水。用勺子将淀粉搅匀。将搅匀的淀粉舀入圆盘,如果喜欢吃薄的就少倒一些。一般以刚刚盖过圆盘底部为宜。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤10
  11. 将盘子放入沸腾的水面上,立即盖锅盖。等待两分钟。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤11
  12. 揭开锅盖,会看到粉浆鼓起大泡,并呈半透明状。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤12
  13. 小心拿出盘子,放入预先准备好的盛有凉水的盆中,让盘子快速冷却。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤13
  14. 将不再烫手盘子拿出,刷上油,防止粘连。用食指沿着盘子边划一圈,然后从一边将凉皮轻轻拿出盘子。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤14
  15. 切成细条状,放入切好的面筋块、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末,香醋、糖等调味品。

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤15
  16. 拌匀。开始享用干净而美味的自制凉皮吧!

    自制凉皮——简单干净美味的做法 步骤16

小贴士

切记圆盘放入沸水中,一定要盖锅盖,不然凉皮易碎,没有韧劲。调味品可依个人口味调制。

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