三杯竹笋

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简介

一场春雨过后,屋后的竹林悄悄地变了,
新生的小笋冒出了尖尖,头顶还顶着泥土,
就迫不及待地要和世界打个招呼了。

来自贝太厨房2013年3月刊

6人份
148千卡/人
准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟

用料  

春笋 400g
九层塔 2棵
红葱头(干葱) 5枚
朝天椒 2枚
大蒜 8瓣
老姜 2片
台湾米酒 3汤匙
酱油 3汤匙
100ml(实耗30ml)
芝麻香油 1汤匙
冰糖 2汤匙

三杯竹笋的做法  

  1. 红蒜头剥皮、去根。
    老姜洗净,切成小片。
    朝天椒切成斜片。
    春笋去壳,切成滚刀块。
    九层塔洗净,取叶片留用。

  2. 中火加热炒锅中的油,至7成热时放入笋块炸一下,待笋块表面微微收缩时捞出,控干油分。

  3. 重新洗净炒锅,注入芝麻香油,用中火加热至5成热。放入蒜粒、红葱头、老姜片和朝天椒爆香。然后放入炸好的笋块,加入酱油、冰糖,翻炒片刻。

  4. 在锅中调入台湾米酒,大火烧至汤汁渐浓。

  5. 起锅前投入九层塔叶,翻炒至叶片变软即可。

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