芙蓉蚕豆火腿丁

简介

青绿的蚕豆,
此时正嫩,酥酥地入得口中,
让人忽然又舍不得咬下去了,
只把舌尖轻轻一压,
只把个鲜留在了齿间。

来自贝太厨房2013年3月刊

4人份
143千卡/人
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

用料  

蚕豆瓣 300克
蛋清 2只
熟金华火腿 50g
冬笋 50g
牛奶 3汤匙
1茶匙
2汤匙
干淀粉 1茶匙
高汤 1/2杯(约125ml)

芙蓉蚕豆火腿丁的做法  

  1. 鸡蛋磕开,分离出蛋清,在蛋清中加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐,搅打至起泡沫。

  2. 金华火腿和冬笋分别切成1cm见方的小丁。

  3. 蚕豆事先用清水煮2分钟,捞出控干。

  4. 炒锅中注入油,大火加热至5成热,倒入蛋清滑散,全部凝固后盛出备用。

  5. 炒锅中留底油,用中火加热至5成热,放入笋丁、火腿丁翻炒片刻,然后加入蚕豆和高汤,调成小火焖5分钟。

  6. 重新调成中火,加入1/2茶匙盐翻炒均匀,然后加入蛋清翻炒均匀即可。

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