面粉版~~~~马卡龙

简介

研究小马有20+天了,得到了很多厨友的鼓励,谢谢各位~~~~
很是喜欢马卡龙的裙边膨胀起来的感觉,现在分享下自己的方子~~希望大家多多沟通~~谢谢亲们~~~~~

用料  

低粉 35g
鸡蛋白(普通鸡蛋) 1个(约30-35g)
糖粉 35g
砂糖 20g

面粉版~~~~马卡龙的做法  

  1. 把称好的低粉和糖粉混合均匀待用

  2. 蛋白和糖混合打发(糖分2-3次加入蛋白中),蛋白打发到直立的鸡尾状。

  3. 把混合好的低粉和糖粉筛入打发好的蛋白中

  4. 用橡胶刮刀使用翻拌法把3中的混合物翻拌均匀,拌好后的面糊挑起后能如缎带般的落下(落下时不断裂即可)

  5. 把拌好的面糊装入裱花袋,在硅胶垫或者高温布上挤出2.5-3cm的圆形。放在通风处阴干(温度在25-28度)大约需要1-1.5个小时,不建议使用烤箱晾皮,效果难控制呀~~~;晾干程度达到表皮有一层壳,还有一点点弹性就可以了~~说明壳好了~~

  6. 烤箱180度预热,把晾好壳的马卡龙放入预热好的烤箱中(烤箱中层),烤大概3-4分钟起裙边,之后等1-2分钟等裙边定型,温度转到140度后再烤10-12分钟就可以了(若上皮上色严重可以在烤盘上方放置锡纸隔热)

  7. 出炉后不要马上脱模,等待完全晾凉后再取下,加你喜欢的果酱或巧克力就好了~~~~

小贴士

1.打发蛋白时若室温太低则需要多打发一段时间
2.若晾皮时间太长可以借助风扇加速晾干

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