吴梁氏蒸鱼大法

简介

很喜欢吃鱼,尤其是简简单单的蒸鱼。翻了好几个菜谱,也找不到心中想要的。因而打电话给未来婆婆,问她蒸鱼的技巧。她蒸得十分好吃,我亦在此以其名字命名这种蒸法。和你们分享。

用料  

鲫鱼 一条
普通酱油

吴梁氏蒸鱼大法的做法  

  1. 先处理鱼。洗干净鱼,在后背划一刀。放在碟上。姜切片切丝都行,按个人喜欢。把姜加入到鱼中,塞点入脚,铺点在底和面。只需加姜,什么也不用加,盐,料酒也不用加,也不用腌。

  2. 锅里放点水,把鱼下锅蒸。蒸多少分钟我也不清楚,只知道鱼的眼蒸到突出来了就熟了。我怕生,会蒸久一点,但这样肉就老了。

  3. 鱼熟了就出锅,把碟里面的汁倒掉。放一旁等自制酱油的降临。

  4. 其实这个菜重点在自制的酱汁。把蒜头切片,葱切粒备用。热火,等锅热到一定程度就放油。油热了就放蒜爆香(炒一下)。然后加酱油,普通鼓油即可,没必要一定是蒸鱼豉油。鼓油热一点点就即放糖。广东人喜甜,所以这个甜甜的酱汁我十分喜欢。不要问我可不可以不放糖。因为我觉得糖就是这个酱汁的灵魂,没了它我不知道还好不好吃。放了糖就拌两下,等糖融了就行,最后葱花。不要炒太久,等葱花熟了就把酱汁倒在刚才的鱼上。大功告成!

小贴士

鱼蒸熟后水一定要倒掉,不然和上酱汁,酱汁就变淡了。

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