提拉米苏{全熟版}

8.8 综合评分
282 人做过这道菜
做这个提拉米苏真是费劲~下厨房n种版本每个都不一样~好多外国版本都是生鸡蛋~鉴于中国国情咱还是来熟的吧~我结合了好几个菜谱做的~

结合了你们的问题我集中说下

1. 马斯卡彭可以用奶油奶酪替代,但是一定要恢复室温,就是一按就软了那种状态,这种状态超好打顺滑~

2. 蛋黄糊的确要熬蛮久,到浓稠了要用耐心,因为水分蒸发没那么快~不要捉急哈

3. 糖的分量真的不多,这款真的是清爽口感的,如果太怕甜我也真是无能为力了~可能甜品真的不太适合你吧

4. 一定要认真读菜谱,理解了以后才能做的好!!!

5. 巧克力粉要在吃之前撒,不然放冰箱全湿了,口感也会打折扣,不过自己吃也无所谓~

6. 添加吉利丁片的亲,把吉利丁泡软以后隔水融化,放进步骤3里的马斯卡彭+咖啡利口酒+蛋黄糊的混合物里,至于吉利丁片和粉的区别 用量我没试过不太清楚,自行百度一下吧

7.没有认真看步骤和前面我说的这些,就来提问的我就不一一回复了,详情参照上面第4条。

用料  

蛋黄 1个
砂糖(喜欢甜的再加20g) 30g(已经减了好多了真的不能再减了)
马斯彭卡 250g
牛奶 30g
奶油 100g
浓缩咖啡(我用4包速溶黑咖啡冲50g热水) 50g
咖啡利口酒(或朗姆或whisky) 10g(+1/2tsp 放奶油里,可省略)
手指饼干 大概14块
巧克力粉 适量(推荐法芙娜!!)

提拉米苏{全熟版}的做法  

  1. 这是我在天津吃的提拉米苏~好吃不甜腻~而且是不规则的那种~我觉得提拉米苏就是随意做的那种甜点~随心情就好!哈哈

    提拉米苏{全熟版}的做法 步骤1
  2. 蛋黄+砂糖用打蛋器打匀,隔水打发到发白,砂糖融化后慢慢加入牛奶,一边加牛奶一边搅拌,直到蛋奶液从稀变浓稠,开始起小泡。全程用小火隔水加热!!
    {我觉得30g糖真有点少,但是口味无比清爽,喜欢甜的可以加50g糖}

    提拉米苏{全熟版}的做法 步骤2
  3. 奶油+咖啡利口酒1/2tsp(可以多放点,芝士糊会有酒味)打发到7分,放冰箱冷藏,蛋奶液放座冷水盆里放凉,马斯彭卡室温回温用刮刀搅拌成细腻的芝士糊后,用冷却的蛋奶液往马斯彭卡里缓慢加入,边倒边用打蛋器搅拌,全部倒入后成细腻的芝士糊「想加吉利丁的亲,把溶液放进这最后的芝士糊混合物中就可以了」

    提拉米苏{全熟版}的做法 步骤3
  4. 将奶油与芝士糊混合,我直接用打蛋器搅拌均匀,没有翻拌~浓咖啡和咖啡利口酒混合,用手指饼干快速沾咖啡液铺在容器底部,一层饼干一层芝士糊,我铺了三层饼干

    有两种铺法

    手指饼干--芝士糊--巧克力粉(可省略,但是加了更好吃)--手指饼干--芝士糊--手指饼干--芝士糊

    奶油和芝士糊不融合的话就铺:手指饼干--芝士糊--手指饼干--奶油糊--手指饼干--芝士糊
    当时想这样做来的但是当时太晚了图省事就直接把芝士糊和奶油糊混合了,如果中间铺奶油糊的话要多加利口酒才好吃!!

    提拉米苏{全熟版}的做法 步骤4
  5. 放冰箱冷藏过夜~第二天就能吃了!!

    提拉米苏{全熟版}的做法 步骤5

小贴士

1.看了一个菜谱说提拉米苏就是家庭甜品,想怎么做都行,非常赞同这样的看法~随意点木有关系,只要好吃就行啦!
2.隔水加热的时候水不用全开,底部冒泡就关小火把砂糖蛋黄碗座在水里,然后全程小火加热就行了,这样避免把蛋烫出颗粒
3.自己吃就用好点的材料吧,巧克力推荐法芙娜的
4.手指饼干参考君之的方子,买现成的也行
5.可以直接用咖啡利口酒,但是我喜欢咖啡浓的就多加了咖啡,只用咖啡利口酒的话量要加倍
6.可以每层铺芝士糊以后都铺巧克力粉,我嫌麻烦只在第二层铺了~薄薄一层就可以,会有芝士混合咖啡和巧克力的味道!
7.最上面封顶的直接用芝士糊然后放冰箱冷藏了,吃之前撒的巧克力粉

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提拉米苏{全熟版}的答疑

  • 手机用户0003_b6c4  3个月前  
    9
    用的是4袋雀巢原味咖啡吗?会不会多了
    作者回复 3个月前  
    我用的G7黑咖啡,我觉得不苦,我比较喜欢苦一点
  • 王天龙哈哈哈  3个月前  
    9
    您好,我想问这个材料是做多少毫升的,我买的五个208ml的😊
    作者回复 3个月前  
    我用的两个烘焙碗做的 应该是一个6寸的模具,具体多少毫升真不知道 做一次试试就知道了啊
  • Seven甜点  3个月前  
    6
    亲~想问一下,可以用慕斯圈做吗?容易脱模吗?
    作者回复 3个月前  
    慕斯的就要加吉利丁片或者粉了,方子是直接用碗装方便
  • wwj小鱼儿  2个月前  
    4
    奶油是淡奶油吗?咖啡利口酒是不是咖啡力娇酒啊!
    作者回复 2个月前  
    奶油就是淡奶油啊,难道还有浓奶油?。。。对力娇酒就是利口酒
  • wwj小鱼儿  2个月前  
    2
    马斯卡彭能推荐一下用哪一款吗?
    作者回复 2个月前  
    满淘宝都是 一搜就出来了 我就用的那个封面有个女的的那个牌子,但是这个有很多牌子可以试试,味道不一样 先做一次试试,然后找一个适合你的
  • WOOF  13天前  
    1
    请问一下如果没有朗姆酒 奶油奶酪可以做吗?
    作者回复 11天前  
    没有朗姆酒没事儿,奶油奶酪也可以做,但是你要是都没有就别做了😂
  • 阳阳妈110309  19天前  
    1
    4包咖啡粉,是多少克一包呢?
    作者回复 18天前  
    我用的G7越南咖啡,纯咖啡粉什么都没有那种,也就是黑咖啡,2g一包,这个就是喜欢咖啡味道浓点就多加,淡点就少加
  • 一朵小花花  1个月前  
    1
    露珠,你说的天津的提拉米苏是pizza blanc的那个吗?以前在天津工作我超爱吃这家,但是现在回山东了,但是唯独对这个提拉米苏念念不忘,一直想学做呢,后来再吃到的提拉米苏再也没有超越过pb家的啦……你这个方子口感接近吗?
    作者回复 1个月前  
    我觉得我的比他家的好吃哈哈哈,没有他家的甜腻
  • 高淼妈  1个月前  
    1
    想问一下作者,这些用量是做多大盒子用的?放吉利丁片需要放几克的?奶油打发至7分怎么判断?巧克力粉怎么撒?(对不起,我是烘培新手,感谢作者🌹)
    作者回复 1个月前  
    我的就是烘焙碗 淘宝随便买的所以尺寸没量过 其实方子就是个大概6寸的方子
  • 秦一一她妈  1个月前  
    1
    你好,我买成200G的芝士了,怎么办?能做吗?其他材料需要减量吗?谢谢
    作者回复 1个月前  
    其实不用啊因为芝士糊可以铺少一点也无所谓

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