萝卜炆牛腩

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简介

很经典的粤菜。近来看着菜谱学做的,多做几次就掌握了,试过用电压力锅炖但是感觉少了些火候味道,还是用明火瓦煲炖比较好。重点是1.整块炖完再切,2.炖的过程中关火焖几次容易使肉质松软。

用料  

牛腩(也可放些牛蹄筋) 看锅的容量,我买的一般是2斤
大料 2个
花椒 一小撮
桂皮 2片
香叶 2-3片
柱侯酱(没有也可以用酱油老抽和糖调味) 1瓶
白萝卜(也可以加些红萝卜) 1大个
姜片 4片
4根

萝卜炆牛腩的做法  

  1. 清洗干净牛腩,凉水放入锅内,水开后捞起。白萝卜削皮切滚刀状的大块备用。

  2. 把步骤1的牛腩放进瓦锅内,放入柱侯酱和其它调料(姜葱、大料花椒桂皮香叶),加入开水至刚好盖过牛腩。开大火炖煮。

  3. 烧开后中火焖煮,每半小时关火静置15分钟,这样牛腩容易松软。来回三次左右就差不多了。能用筷子轻易插进肉中表示牛腩肉质已经松软。

  4. 捞起整块牛腩放凉。取掉瓦锅中的调料只保留汤汁。牛腩垂直纹理切成每块约5cm

  5. 白萝卜块放进汤汁中火煮15分钟,然后加入切好的牛腩,小火10分钟至萝卜变浅浅的褐色入味。

  6. 煮好的牛腩可以分装成小盒放冷藏,热一下就可以吃了,很适合没时间煮饭的白领。

小贴士

市面上有一些不织布茶包袋,把调料装在里面残渣不会四处扩散,十分方便。

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