#春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』

简介

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用料  

鸡蛋 4个
绵糖 10克(加蛋黄中)、40克(加蛋白中)
色拉油 50克
纯牛奶 60克
低筋面粉 80克
柠檬汁或者白醋 几滴
可可粉 适量
安佳淡奶油 250克
绵糖 35克(奶油用)

#春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法  

  1. 准备干净无水无油的器具,用分蛋器将蛋白蛋黄分离。蛋白、加柠檬汁或者白醋几滴,打蛋器打自蛋白成鱼眼状时候加入40克糖的三分之一。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤1
  2. 打蛋器打自蛋白出细纹路时加入糖的三分之一。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤2
  3. 最候打自呈粗纹路时加入剩余的糖。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤3
  4. 继续打至湿性偏干,提起打蛋头呈现尖角成弯曲状态即可。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤4
  5. 蛋黄加入10克白糖打散拌均匀,不要打发。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤5
  6. 依次加入纯牛奶

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤6
  7. 依次加入色拉油,拌均匀。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤7
  8. 低粉过筛,切拌均匀。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤8
  9. 蛋黄糊中加入三分之一的蛋白切拌均匀。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤9
  10. 切拌均匀后全部倒入蛋白中。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤10
  11. 切拌均匀。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤11
  12. 取一只碗,盛两勺蛋糕糊,取适量的可可粉混合均匀成为可可糊。装入裱花袋中,裱花袋前端剪一个小口子。烤盘铺上油纸,薄薄的刷上一层油,将可可糊随意的挤出小圆点。送进事先预热好的烤箱,烤一分钟凝固后取出。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤12
  13. 将切拌好的蛋糕糊全部倒进烤盘里。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤13
  14. 蛋糕刮刀将蛋糕糊抹平,并且端起烤盘轻震几下,把里面的气泡震出来。送进烤箱180度15分钟。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤14
  15. 烤好的蛋糕体取出。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤15
  16. 烤好的蛋糕体,翻面放凉架上(底朝上)趁热慢慢撕掉油纸搁置放凉。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤16
  17. 准备奶油。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤17
  18. 奶油加绵糖打发至硬性。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤18
  19. 在操作台上铺上一张干净的油纸。将凉架上的蛋糕体翻过来(底朝下)。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤19
  20. 抹上奶油。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤20
  21. 利用蛋糕抹刀,将奶油抹开,前后留2-3厘米不抹奶油,卷起的那一头奶油抹厚一点。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤21
  22. 利用擀面杖将其卷起。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤22
  23. 当蛋糕体卷完,擀面杖在前端时,一手拉着前方的油纸,一手利用擀面杖往身边推。使蛋糕体卷得更紧。像包糖果一样,把两端揪紧,入冰箱冷藏30-60分钟,使蛋糕卷定型。定型好以后的蛋糕卷,取出,撕去油纸,切段即可食用。

    #春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法 步骤23

小贴士

1、油纸上,薄薄的刷上一层油,是避免蛋糕体脱油纸时,不易把上面的花纹撕坏(如果你的蛋糕体没有做花纹,可无须这一步)
2、烘焙的时间要根据自家烤箱温度脾性调整。

3、打发奶油全程最好用低速,以免打发过度油水分离。如果能隔着冰那是最好了。

4、可以把绵糖换成砂糖

5、可以把蛋糕体换成可可味,波点换成原味。随自己喜欢,尽情发挥你的想象力吧。

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