面糊 | |
转化糖(我用的水饴) | 10g |
砂糖 | 36g |
全蛋 | 65g |
低粉 | 65g |
泡打粉 | 2g |
可可粉(可选) | 8g |
香草精(放可可粉就不用放了) | 1g |
半干杏桃干 | 25g |
融化黄油 | 65g |
焦糖奶油酱(取37g) | |
淡奶油 | 40g |
细砂糖 | 40g |
先制作焦糖奶油酱备用,将40g细砂糖放入锅中加热,待砂糖融化后冒出白烟时熄火,少量分次加入恢复室温的淡奶油并混合均匀。做好的焦糖奶油酱室温静置一小时待其放凉后再使用。
粉类材料混合过筛。
将面糊材料中的砂糖,转化糖,香草精,全蛋放入盆中搅拌均匀。不必打发。
加入37g彻底冷却的焦糖奶油酱加入步骤3中混合均匀。
在步骤4中加入一半过筛的粉类,搅拌至粉类消失后再加入剩下的一半粉类,搅拌至粉类完全融合。
融化黄油分两次一边搅拌一边加入步骤5。混合均匀。
加入切碎的杏桃干,静置10—15min。
模具涂上黄油(分量外),均匀撒上一层薄薄的低粉。倒扣模具倒出多余低粉。
啊哈哈哈哈忍不住又要得瑟新入的模具实在太好用了啊哈哈哈哈。。
将面糊稍稍拌匀后装入裱花袋,模具装8分满。【我好像每次都装的十分满。。】
烤箱210°预热,放入模具后调成200°烤六分钟。
【个人烤箱不同。温度自行调节,不过我觉得ph大师给的六分钟好像也太短了,我家烤箱是195°12-14分钟,看到小肚子鼓起来了然后表面上色差不多就行了,最好还是在旁边关注一下免得烤焦了。。】
趁热脱模。