ph焦糖杏桃玛德琳

简介

从ph大师的写给你的法式点心书上扒下来的。。找了一圈貌似木有看到下厨房有这个方子。。就放上来啦。。
o((≧▽≦o) 大师的原方是放了杏桃干。。我嫌麻烦没放。。然后自己加了可可粉。。可可和焦糖酱搭起来味道超棒!
而且这个煮焦糖的方子很方便。。总共也只需要糖和奶油。。超级快而且很简单!我这种做焦糖奶茶都超级紧张的焦糖废柴都是零失误啊零失误。。
我觉得这个方子最重要的一点就是。。千万。千万不要用硅胶刀去煮焦糖【血泪。。。大师你书上的图实在太误导人了啊啊啊啊啊啊!!!!
分量:贝印十二连模正好一套。

用料  

面糊
转化糖(我用的水饴) 10g
砂糖 36g
全蛋 65g
低粉 65g
泡打粉 2g
可可粉(可选) 8g
香草精(放可可粉就不用放了) 1g
半干杏桃干 25g
融化黄油 65g
焦糖奶油酱(取37g)
淡奶油 40g
细砂糖 40g

ph焦糖杏桃玛德琳的做法  

  1. 先制作焦糖奶油酱备用,将40g细砂糖放入锅中加热,待砂糖融化后冒出白烟时熄火,少量分次加入恢复室温的淡奶油并混合均匀。做好的焦糖奶油酱室温静置一小时待其放凉后再使用。

  2. 粉类材料混合过筛。

  3. 将面糊材料中的砂糖,转化糖,香草精,全蛋放入盆中搅拌均匀。不必打发。

  4. 加入37g彻底冷却的焦糖奶油酱加入步骤3中混合均匀。

  5. 在步骤4中加入一半过筛的粉类,搅拌至粉类消失后再加入剩下的一半粉类,搅拌至粉类完全融合。

  6. 融化黄油分两次一边搅拌一边加入步骤5。混合均匀。

  7. 加入切碎的杏桃干,静置10—15min。

  8. 模具涂上黄油(分量外),均匀撒上一层薄薄的低粉。倒扣模具倒出多余低粉。
    啊哈哈哈哈忍不住又要得瑟新入的模具实在太好用了啊哈哈哈哈。。

  9. 将面糊稍稍拌匀后装入裱花袋,模具装8分满。【我好像每次都装的十分满。。】

  10. 烤箱210°预热,放入模具后调成200°烤六分钟。
    【个人烤箱不同。温度自行调节,不过我觉得ph大师给的六分钟好像也太短了,我家烤箱是195°12-14分钟,看到小肚子鼓起来了然后表面上色差不多就行了,最好还是在旁边关注一下免得烤焦了。。】

  11. 趁热脱模。

小贴士

1.过程超级简单。基本就是混合材料就可以了。。唯一稍微麻烦的就是奶油焦糖酱。不过这个做法其实也是相当简单啊。。。
 熬糖的时候把糖铺均匀,保持小火,开始变色之后一定要搅一搅免得火力不均,看到糖融化成焦糖色就可以关火了,倒入淡奶油之前可以把淡奶油稍微加热一下,倒入的时候一定要少量多次,然后一边倒一边搅,焦糖就会慢慢和奶油融合在一起啦。。
2.方子里给的焦糖用量是37g。不过我每次都没有专门去称。。直接把熬出来的全部用了。。。
3.我觉得PH大师的方子都偏甜。。不爱吃甜的可以稍微减一点面糊的砂糖分量。。不过也不用减太多,因为可可粉会苦。
4.千万不要用硅胶刀煮焦糖。。。。大师书里原话是用硅胶刀把焦糖和奶油混合均匀。。我第一次煮的时候就直接用硅胶刀去搅焦糖。。然后疑惑的发现硅胶刀怎么越来越短了。。。拿起来一看只剩半截了。。全化在焦糖里了。。。_(:3 」∠ )_

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