太阳饼

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简介

很喜欢台湾的太阳饼,奶香浓郁,香酥可口。这个方子含油量较大,醒完面会有少量油流出,但这也造就了成品的奇酥无比。方子来自宠儿,原方皮的比重过大,方子略有改动,减了糖,加了奶粉。

用料  

高筋面粉 40g 油皮
低筋面粉 120g 油皮
糖粉 20g 油皮
猪油 28g 油皮
黄油 12g 油皮
色拉油 20g 油皮
64g左右 油皮
低筋面粉 100g 酥皮
猪油 48g 酥皮
馅料
麦芽糖 20g
糖粉 60g
奶粉 15g
黄油 20g
5g
低筋面粉 30g

太阳饼的做法  

  1. 做馅料,建议按多10%的量做,因为过程会有损耗。先将麦芽糖跟糖粉和奶粉搓匀,再加水和黄油拌匀,最后揉入面粉,并分成15等分。

    太阳饼的做法 步骤1
  2. 将所有油皮材料混合成团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。

    太阳饼的做法 步骤2
  3. 混合油酥材料成团。

    太阳饼的做法 步骤3
  4. 将油酥和醒好的油皮分成15分,分别取一份油皮和一份油酥,油皮按扁包住油酥,收紧收口,收口朝下放置,直到15份都完成。(图传错了,这是第8步的,手欠,原图被我删了,无法更新了,下次做补上。

    太阳饼的做法 步骤4
  5. 取一个面团,收口朝上擀成长条,卷起,15个完成后醒10分钟。

    太阳饼的做法 步骤5
  6. 取一份醒好的面卷,再次擀成长条。

    太阳饼的做法 步骤6
  7. 卷起,15个完成后再醒10分钟。

    太阳饼的做法 步骤7
  8. 取一个醒好的面卷,在中间压一下。

    太阳饼的做法 步骤8
  9. 两边向中间推,压扁。

    太阳饼的做法 步骤9
  10. 擀皮,包入馅料,收紧收口,稍按扁,印章或者用擀面杖的一头沾红色素印上图案或圆。

    太阳饼的做法 步骤10
  11. 烤箱预热190度,烤15-20分钟左右(9个量)。

小贴士

注意烘烤的时间试9个的量,多的话要适当延长烘烤时间。

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