土司

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烤的过头了。。。依据绿野爱仙踪的方子做的。。

用料  

蛋黄 一个
酵母 2.4g
高粉 260g
159g
4g
13
奶粉 7g
黄油 13g

土司的做法  

  1. 称104g高粉与104g水加0.4g的酵母混合,放在室外发酵一个小时,然后放冰箱过夜

  2. 液种面团+高粉156g+4盐+糖13+奶粉7+蛋黄16+水55+酵母,混合均匀后,揉到扩展阶段

  3. 扩展阶段后加黄油,继续揉到完全阶段

  4. 放在30度的75的湿度的环境下发酵1个小时,然后翻面在继续发酵到两倍大,拿出来,排空气,然后分割三份,滚圆,醒发25分钟,整形,放入土司盒,等长大到7成左右,烤25分钟。

    土司的做法 步骤4
 

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