黄油小餐包---且优雅且俏皮(中筋面粉版)

简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101hok6.html
     这种黄油小餐包在传统一些的西餐厅里再常见不过了。用它来佐餐,味道既不喧宾夺主,也不平庸乏味;且吃法多种多样,很轻易就让人上瘾。你可以把它吃出优雅来,一小块一小块用手撕着,慢条斯理地放到嘴里细嚼慢咽;更能发挥想象力,为它涂上各种抹酱,塞入各种夹心,然后大口咬下去,享受那份十足十的满足感。

模具规格 烤盘1个
烘焙温度 190℃
烘焙时间 20min

用料  

海绵酵头(前一天制作)
中筋面粉 170g
清水(室温) 198g
蜂蜜 21g
酵母粉(低糖型) 1g
主面团
中筋面粉 156g
奶粉 20g
酵母粉(低糖型) 2g
无盐黄油(软化) 62g
食盐 8g
熔化的无盐黄油(用于刷面) 适量

黄油小餐包---且优雅且俏皮(中筋面粉版)的做法  

  1. *在制作面包的前一天制作海绵酵头。将海绵酵头中所有材料混合均匀成糊糊状,把碗边粘上的面糊也全部刮干净。
    *将主面团中的中筋面粉、酵母粉、奶粉混合均匀,然后全部倒入刚刚做好的海绵酵头糊糊上,注意,只要倒入就好,一定一定不要搅拌。这时,干粉混合物会像棉被一样盖在海绵酵头的身上。(咱们这样做的目的,是为了使海绵酵头更好的保湿)取保鲜膜,盖好碗口,要盖得严密一些,放入冰箱冷藏。(海绵酵头制作后,要在24小时内使用,不然就会变质失活,所以大家自己算好制作的时间)

    黄油小餐包---且优雅且俏皮(中筋面粉版)的做法 步骤1
  2. *将海绵酵头从冰箱取出,室温下回温45分钟。
    *将回温好的海绵酵头,软化的无盐黄油,食盐一同放入面包机中揉面(也可用手工揉面或者厨师机揉面)直到大略成团,这时面团会非常粘,不用急,用硅胶刮刀将内壁的粘黏物全部刮下到面团里,盖上盖子,静置20分钟。

    黄油小餐包---且优雅且俏皮(中筋面粉版)的做法 步骤2
  3. 静置20分钟过后,继续揉面,如果还是很粘就根据实际情况加入少量中筋面粉(注意不要一次性加的太过,要分次加入,以免面团过干),直到面团变得光滑,发黏却不粘手。

    黄油小餐包---且优雅且俏皮(中筋面粉版)的做法 步骤3
  4. 将面团整成球形,放入一只抹好油的大碗中来回滚动,直至其沾满油。用保鲜膜盖住碗口,在室温下发酵约1小时30分钟。发酵好的面团体积会增加1倍,且用手指蘸面粉在面团中央戳一个小圆洞而不回缩。

    黄油小餐包---且优雅且俏皮(中筋面粉版)的做法 步骤4
  5. 将面团取出,尽量不要排气,用手指按成大概的长方形,像折信纸一样竖向折1次,然后横向再折1次,尽量折的紧绷一点,利于发酵。整好后重新放回发酵碗中,盖好保鲜膜继续发酵1小时30分钟,直到面团体积增加1倍大即可。

    黄油小餐包---且优雅且俏皮(中筋面粉版)的做法 步骤5
  6. *将发酵好后的面团等分成12份,我的小面团大约是每份55g的样子,每份都整形成球形,收紧口冲下,放到垫好烘焙纸的烤盘中,刷上熔化的无盐黄油,根据个人喜好可点缀上白芝麻一类的作为装饰。每个小面团之间要留有足够的间隙,不然发酵的时候会连到一起。盖好保鲜膜,在室温下发酵大约1小时30分钟,直到面团的体积增加1倍大。
    *烤箱上下火预热190℃(我的烤箱很小,只有24L,如果你的烤箱很大,可以调升到200℃),在面团表面均匀喷水,迅速放入烤箱中层,并且向烤箱四壁喷水,然后立即关门烘烤20分钟左右即可。烤好的面包应该是金棕色的。大家根据自己烤箱的脾气微调烘烤时间,目的是将面包烤好。
    *将面包放到冷却加上冷却后再享用,这时的面包会是表皮微微有些酥脆,内里却十分柔软的质地。
    *可将小面包掏空塞上自己喜欢的沙拉或者酱料蔬菜食用,也可将面包从中切开涂抹黄油、奶油奶酪等食用。

    黄油小餐包---且优雅且俏皮(中筋面粉版)的做法 步骤6

小贴士

更多清晰图文步骤请点击进入我的博客查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101hok6.html

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