中岛老师的基础戚风蛋糕

简介

原配方是用豆浆代替牛奶,菜籽油代替黄油,但我做了一次,觉得不太香,果然对减肥有用的东西都不好吃噢

用料  

蛋黄糊
低筋粉 80g
黄蔗糖 30g
蛋黄 4个
牛奶 50ml
黄油 30g(原配方是菜籽油两大勺,即30毫升)
蛋白糊
蛋白 4个
黄蔗糖 40g

中岛老师的基础戚风蛋糕的做法  

  1. 准备:分开蛋黄和蛋白,蛋白放入冰箱冷冻10分钟。烤箱预热至170°(如果觉得预热时间没法做好面糊,可以等做到一半的时候再预热)

  2. 蛋黄中加入黄蔗糖,用打蛋器画圈搅拌。

  3. 倒入融化的黄油或菜籽油,充分搅拌。

  4. 倒入豆浆,用同样的手法搅拌。

  5. 从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉(这样可以使面粉中裹入大量空气,避免结块,不过我盆小,这样容易把面粉筛出来,所以一般不这样筛哈)

  6. 用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒。

  7. 把蛋白冷冻至周围开始结冰(用冷冻过的蛋白打出的蛋白霜更细腻)

  8. 首先用电动打蛋机把蛋白低速打散,然后调制高速,蛋白变得雪白蓬松时加入1/3的黄蔗糖,充分搅拌均匀后,分两次加入剩余的黄蔗糖,继续打发。

  9. 泡沫变得细腻轻盈,取下打蛋棒,手动打发,使蛋白霜更加细腻,至尖角轻轻弯下(我觉得手动很麻烦,所以最后只是用低速继续打,而且感觉其实就是干性发泡,效果也还行哈)

  10. 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白,用打蛋器混合,直到看不到蛋白霜的痕迹(略有些消泡也无妨)

  11. 将蛋黄糊倒进蛋白霜,用刮刀轻快地从盆低向上翻拌(边搅拌边不时地将搅拌盆旋转45°)翻拌到几乎看不见蛋白霜块即可,蛋黄糊比预想的更有韧性,动作要快一些。

  12. 搅拌好的蛋糕糊像粘稠的卡仕达酱。从模具一侧倒入蛋糕糊,用刮刀轻轻抹平表面(在模具边缘抹上一些蛋糕糊可以帮助蛋糕更好的膨胀)

  13. 双手转动模具并在桌面轻轻震一下,消去表面的大气泡,放入预热至170°的烤箱,烘烤30分钟(我一般会多加个5--10分钟,因为怕里面烤的不透)

  14. 出炉后立刻把模具倒扣在细口瓶上冷却。脱模即可(又不会脱模的朋友可以关注下我哈,我有时间会把书上介绍的脱模方法上传,非常好用哈)

小贴士

搅拌蛋白时,用打蛋器画圈打发并不时将搅拌盆旋转45°

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