抹茶特制甜薯酥饼

简介

方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
“番薯的微甜与抹茶的苦味形成绝妙平衡,如果有机会的话,可以采用日本的鸣门金时番薯制作;过程中,一定要不怕麻烦地细细过筛,才能够制作出口感细腻的成品。”——P48
此方子对抹茶粉的要求较高,如果没有品质较好的日本薄茶用抹茶粉(每克1.5元以上的品种),会让成品的色泽、味道大打折扣

用料  

过筛后的熟番薯泥 250g
细砂糖 60g
牛奶 60ML
淡奶油 60ML
无盐黄油 30g
抹茶粉 6g
蛋黄(重量为15~20g) 1个
一小撮
蛋黄(刷面用) 半个

抹茶特制甜薯酥饼的做法  

  1. 制作蕃薯泥:
    取400g左右蒸熟或烤熟的番薯放在筛网内,用勺子或刮刀辅助研磨过筛成细腻的蕃薯泥,取250g备用

  2. 把上一步制作好的250g蕃薯泥连同60g细砂糖、60ML牛奶、60ML淡奶油、30g无盐黄油、一小撮盐一起放入不粘锅或搪瓷锅中,开中火加热,并不断用耐热刮刀或木勺搅拌,直至黄油全部融化为止

  3. 待锅中的混合物呈现粘稠、不粘锅壁、锅底的状态后停止加热,加入6g抹茶粉,用刮刀仔细搅拌均匀至抹茶粉完全融合,再加入1个蛋黄继续搅拌至完全均匀,在锅上盖一块湿布(空气湿度较大的地区可以不用盖湿布),冷却到不烫手的状态备用

  4. 烤盘中铺好油纸,把抹茶番薯泥装入放好5瓣裱花嘴的裱花袋中,在烤盘上挤成曲奇状,用毛刷在中心点少量蛋黄(刷面用),送入预热好180度的烤箱,中下层烤制20分钟左右,直至表面蛋黄变成金色即可

小贴士

1.请务必过筛番薯泥
2.再啰嗦一次:请务必选用好的抹茶粉进行制作,不然可能会导致一堆翔色的成品,小伙伴们肯定都不想的对不对……也请不要随意增减抹茶粉的用量
3.可以选用自己喜欢的任意裱花嘴进行制作,但是如果没有裱花嘴请不要弄成圆形,因为加热不均匀很可能导致中间湿哒哒影响口感
4.方子中的糖量可以根据番薯的甜度适当增减,因为要加入抹茶粉,所以糖量不宜过少,会导致成品味道太苦

抹茶特制甜薯酥饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
876 收藏

作者奶油樱桃的其他菜谱