【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/savoury_choux_buns_with_48778

用料  

泡芙
无盐黄油 100克
1撮
高筋面粉 130克
切碎的百里香 1汤匙Tbsp
鸡蛋 4个
帕玛森干酪 25克
奶油蘑菇馅
无盐黄油 25克
橄榄油 1汤匙Tbsp
小红葱头 banana shallot 1个
平菇 600克
大蒜(切碎) 2瓣
切碎的百里香 1茶匙
雪莉酒 dry sherry 2汤匙Tbsp
奶油 crème fraîche 200克
柠檬汁 1/2个柠檬
切碎的欧芹叶 1汤匙Tbsp

【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙的做法  

  1. 锅中放入黄油、盐和300ml水,加热锅中食材使黄油融化。

    【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙的做法 步骤1
  2. 将锅中液体烧开后,立刻倒入面粉。
    用木勺搅拌锅中面糊,搅拌至面糊光滑成团不粘锅为止

    【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙的做法 步骤2
  3. 关火,把锅子离火。
    在面糊中倒入鸡蛋液(保罗每次加入一个鸡蛋的量,但还是建议一点一点倒入,每次搅拌面团吸收蛋液后,再接着倒入)。
    用木勺搅拌锅中面糊,直到面糊变得顺滑,就停止倒入蛋液了。
    把切碎的百里香放入面糊中搅拌均匀。

    【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙的做法 步骤3
  4. 将泡芙面糊倒入裱花带内。在裱花带尖端减一个直径为1cm的口。
    挤出4个直径为10cm的大泡芙。(也可根据自己喜好挤成个头较小的泡芙)

    【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙的做法 步骤4
  5. 烤箱预热200度,中层,先烘烤30分钟,直到泡芙膨胀,颜色变成金棕色。
    之后转到下层烘烤10分钟,出炉前五分钟取出泡芙,撒上帕玛森干酪再回炉继续烤五分钟。
    将烤好的泡芙放到晾网上放凉。

    【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙的做法 步骤5
  6. 馅料:把锅子烧热,加入黄油和植物油。接着加入切碎的小红葱头和蒜末,翻炒几分钟,直到锅中食材变软,但还没有变色

    【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙的做法 步骤6
  7. 馅料的制作:接着在锅中加入撕成小条的蘑菇和切碎的百里香。
    大火,将蘑菇翻炒10分钟,会看到蘑菇体积缩小成一半,锅中汤汁也开始蒸发。
    之后在蘑菇力加入鲜奶油和雪莉酒,中小火炖至10分钟,直到汤汁浓缩变得浓稠。
    最后在锅里加入柠檬汁和切碎的欧芹,根据口味加适量黑胡椒调味。
    把锅中馅料搅拌均匀放置温热备用

    【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙的做法 步骤7
  8. 把放凉的泡芙剖开,盛入馅料即可。

    【保罗教你做布丁和派】咸味奶油蘑菇泡芙的做法 步骤8

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