中种蔓越莓全麦餐包

简介

成品约12个

自由的方子,主面团中水换成牛奶了。根据我自己的需要调整了一下,放到这里是为了查阅方便省的每次翻博客

用料  

中种
高粉 190g
酵母 2g
108g
主面团
全麦粉 80g
奶粉 9g
18g
3g
酵母 1.2g
鲜奶 80g
蔓越莓干 50g
黄油 15g

中种蔓越莓全麦餐包的做法  

  1. 准备工作:蔓越莓干先用朗姆酒泡软,黄油取出需要的分量,回温软化

  2. 中种混合成团即可,无需久揉。放于温暖湿润处发酵约1.5小时,内部组织很酥松

    中种蔓越莓全麦餐包的做法 步骤2
  3. 中种切小片,跟主面团(除了黄油及果干)其他材料一起搅拌至面筋扩展(面团不在湿黏)
    加入软化的黄油,继续搅拌至吸收,面团达到餐包所需要的扩展状态。

    中种蔓越莓全麦餐包的做法 步骤3
  4. 蔓越莓干先用厨房纸吸去水分。将面团拉开,果干均匀的铺好
    再将面团,折叠,揉搓,直至果干分布均匀

    中种蔓越莓全麦餐包的做法 步骤4
  5. 将面团滚圆,表面尽量没有露出果干。放温暖湿润处发酵至2倍大。约50分钟。

    中种蔓越莓全麦餐包的做法 步骤5
  6. 发好的棉团拿出来排气推开成长方形,大致分成12个

    中种蔓越莓全麦餐包的做法 步骤6
  7. 分割12个,滚圆,松弛约15-20分钟

    中种蔓越莓全麦餐包的做法 步骤7
  8. 整形,最后发酵约30-35分

    中种蔓越莓全麦餐包的做法 步骤8
  9. 最后,烤箱190度,烤约18-20分钟

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