春食－韭菜鸡蛋锅贴

雪花粉一碗，加一点点盐，分次倒入温水，一边倒一边搅，直到面粉成絮状，盆底留一些干粉为止。ps:这样的状态和出来的面比较软，适合做锅贴；做扯面的话，盆底的干粉要稍多一些，做出来比锅贴的面团硬一点点，做揪面的要更硬...

不断地揉到盆、手和面团都没干粉，加盖或湿毛巾盖着让面团醒一醒。不光不要紧，一会儿还要再揉一次的。

趁醒面团的时间，把理好的韭菜洗干净控水。打均两只鸡蛋，烧热锅和适量色拉油

中大火，倒蛋液马上用筷子搅成小碎块状。。。和包饺子不一样，蛋块不用再改刀成小碎丁了吧

把韭菜切碎粒后，再揉一次面团，这次面团就变得超级光滑有弹性，唉，要是皮肤能这样就好了...再次盖好醒面。把韭菜碎和蛋块混合放适量盐拌均。

面醒十分钟后，压扁切寸宽长条，再改刀成小剂子，擀杖伺侯成薄皮儿

包入馅儿，中间捏合，沾干面粉放一边等小分队完成排列...

烧热锅和色拉油，中火放好，煎到底面金黄，将一碗温水顺锅边快速倒入，马上盖锅盖改中大火开始水煎。

大约两三钟开盖检查，这时水已经不多了，但面皮儿已经透明了，里面的韭菜碎也基本熟透了。。再稍煎到水分全干，底面稍干脆就关火摆盘开吃吧

配一碗小米粥，享受春日的清香吧