牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)

简介

北海道盛产牛乳,因此与北海道有关的甜品似乎总带着浓浓的乳香。蛋糕中的北海道戚风,浓滑的香草奶油馅总让人有吃冰淇淋的错觉;面包中的北海道土司,如云朵般洁白细腻的组织和甜甜的牛奶味儿着实让人欲罢不能。饼干中的北海道曲奇呢?自然也离不开这份乳香。

   加入了鲜奶油和奶粉的两片薄薄的曲奇,与牛奶巧克力或白巧克力的夹心似乎本就该在一起。酥松中带有绵润而入口即化的口感,浑然天成,无比诱惑。

   这款曲奇够不够好吃,除了薄薄的曲奇要烤得恰到好处,夹心的巧克力也占有极其重要的分量。把你最好的巧克力拿出来制作它吧,它绝对值得!

用料  

配料:
黄油 50克
糖粉(加入黄油中) 40克
动物性鲜奶油 30克
低筋面粉 50克
奶粉 20克
蛋白 50克
糖粉(加入蛋白中) 10克
夹心配料:
牛奶巧克力 100克
动物性鲜奶油 10克
另有黑色版配料:用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。

牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法  

  1. 黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤1
  2. 加入动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤2
  3. 打发完成的黄油十分蓬松。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里,用刮刀拌匀,成为面糊。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤4
  5. 清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤5
  6. 盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌,使蛋白和面糊混合,不要画圈搅拌。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤6
  7. 将剩下的蛋白盛入面糊里,继续翻拌均匀。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤7
  8. 拌好的面糊呈光滑细腻的状态。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤8
  9. 将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋,裱花袋前面剪一个小孔,在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤9
  10. 用抹刀将面糊涂抹开。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤10
  11. 将抹刀贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤11
  12. 拿掉模具,将方格状的面糊留在烤盘上。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤12
  13. 将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层,上火180℃,下火160℃,烤9-10分钟,直到变成金黄色出炉,冷却后从烤盘上取下来。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能,则把烤盘放在烤箱中层,温度设置为上下火170℃。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤13
  14. 制作夹心。将巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油,搅拌均匀。冷却至十分浓稠(不要冷却到巧克力凝固)。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤14
  15. 将巧克力馅装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅(馅不要挤得太多太厚)。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤15
  16. 盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒,密封放置12个小时以后食用。

    牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的做法 步骤16

小贴士

1、以上配料能做36组饼干,每组两片。
2、此配方各原料的用量虽然不大,但因为每片曲奇分量十分轻,做出的成品还是很多的,家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。
3、制作这款曲奇,要使用室温的蛋白,否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的,要提前回温。
4、曲奇很薄,火候很重要,尤其最后一两分钟要盯紧一些,很容易烤过头。
5、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后,更加入口即化,而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。
6、曲奇组合好以后,密封放置12个小时后,馅和曲奇的味道更加融为一体,会更好吃。不需要放冰箱冷藏,室温的口感更佳。

牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)的留言

  • 萧桐桐  21天前  
    0
    你好,请问巧克力里加奶油是什么时候加?加多少?一起加热的时候加吗?
    作者回复 20天前  
    巧克力和奶油一起加熱即可,用量已在配料表裡面寫明

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