上湯紫菜雲吞

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简介

雲吞,是粵港澳的叫法,到了四川叫抄手,江南江北就叫餛飩了。在潮州叫“水餃”,和著水(湯)一起吃的餃子。
好多人是這麽問的:你會包嗎?其實包並不重要,你沒看那茶餐廳的雲吞是抓牢的,根本談不上包。
重要的是皮和餡,皮得有竹生面那樣筋道,餡我覺得就各師各法了,當然要是拿出去賣的又另當別論了。
俺不會做面皮,只能用外面面攤的餛飩皮,說實在,軟不拉嘰的,但有什麼辦法呢,誰叫你不會搟面皮呢!有會的朋友教教,在此先謝過。

用料  

豬肉餡
餛飩皮
豬扇骨
黃酒
雞蛋
紫菜
榨菜

上湯紫菜雲吞的做法  

  1. 冷水入豬扇骨,煮開三五分鐘,撈起用冷水洗淨泡至常溫。入湯鍋大火煮開,轉小火煲。

  2. 紫菜置於得火上稍微烤至微脆,撒開備用

  3. 雞蛋攤成薄餅切絲備用

  4. 榨菜洗淨切粒備用

  5. 豬肉餡調入白糖、黃酒、鹽、胡椒粉、蔥碎,適量水,往一個方向打至粘稠,放置30分鐘。

  6. 包,愛怎麼包怎麼包,發揮想像力的歩驟。

  7. 另起一湯鍋燒水至開,煮餛飩

  8. 將煲豬扇骨小火轉為大火,燒湯至沸騰

  9. 碗內置榨菜粒,調入適量魚露(鹽亦可),舀入沸騰的骨湯,再將煮好的餛飩舀入,入紫菜、雞蛋絲,撒上適量胡椒粉。搞掂。

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