(冷藏中种③)无油抹茶餐包——24小时

用料  

中种:
高粉112克 酵母2克
温水67克 糖10克
主面团:
低粉34克 抹茶粉4克
水13克 白糖20克
鸡蛋液适量

(冷藏中种③)无油抹茶餐包——24小时的做法  

  1. 取一小碗,倒入一部分的温水,将干酵母溶解在水里,静置10分钟,然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后,再慢慢的倒入其他的水(这一步骤的作用是:面粉的吸水性不同,水的量可以控制,不至于太湿了)。将中种揉至光滑置于盆内。用保鲜膜盖上,冰箱冷藏24小时。一般我都是晚上做中种,隔天晚上就可以烤面包了。

  2. 中种面团揪小块。主面团的面粉跟抹茶粉混合,过筛到中种的盆中,进行混合,然后揉至出膜为止。

  3. 盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

    (冷藏中种③)无油抹茶餐包——24小时的做法 步骤3
  4. 排气、分割成6份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,让面团松弛15分钟

  5. 将小面团擀成椭圆形,从一端卷起,放在烤盘上。

  6. 进行最后发酵。烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵25分钟,这个时候面团会涨大。

  7. 最后取出烤盘,烤箱预热170度,面包表面刷上蛋液,烤制10分钟,面包涨大,表面着色即可。由于面包个头较小,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握

    (冷藏中种③)无油抹茶餐包——24小时的做法 步骤7

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