白切鸡(清蒸版)

简介

见传统的白切鸡好像都是浸煮的,但我这款是蒸的!觉得这样更能保留鸡的原味。方法简单,但出来的口感和味道和烧腊店买到的不相上下!所以希望和大家分享一下!作为一个广州人,能做一碟好吃的白切鸡,算是起码的代表作吧!哈哈。。

用料  

清远鸡 半只(约斤四)
两茶匙
生油 15ml
麻油 5ml
少许
少许

白切鸡(清蒸版)的做法  

  1. 1. 把鸡洗干净。
    2. 用牙签在鸡的表面刺一下,有利于更能入味。
    3. 在鸡的里外两面均匀地洒上盐,腌制最好有半天以上。

    白切鸡(清蒸版)的做法 步骤1
  2. 1. 大锅烧开水,把腌制好的鸡放进去隔水蒸大概15分钟左右,用大火蒸。(半只清远鸡大概是这个时间,具体要视乎鸡的大小而定。通常把筷子插进去拔出后,孔上没有流出血水就是熟的了。)
    2. 蒸好后倒掉碟子里的水,鸡砍件上碟。(有些人喜欢上面洒点炒过的芝麻或香菜,就看各人所爱吧!)

    白切鸡(清蒸版)的做法 步骤2
  3. 蘸料制作:
    1. 把姜和葱剁成姜蓉和葱蓉,放进小碗里。 (有些人喜欢也放点盐)。
    2. 锅烧热,放多点生油少点麻油,烧热,然后倒入装着姜葱的小碗里,搅拌一下即可。(油要烧热一点,倒进姜葱碗时会沸腾为好。)

    白切鸡(清蒸版)的做法 步骤3

小贴士

鸡腌制的时间不宜太短,否则没有味道。盐均匀的一层就够了,也不是要很多,关键是腌制时间,能腌制过夜(一天以上)的其实更好。

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