步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】

简介

新年让喜庆充满了人间,家家户户都备有年糕压年,寓意好事年年高(糕)!
   在此祝大家新的一年平安喜乐、吉祥如意、步步高升!
   我也很喜欢吃年糕,各种的糕:萝卜糕、芋头糕、马蹄糕。。。。。。看别人都自己做年糕,我也动心了。从没做过年糕的我首选做材料最少,做法最简单的马蹄糕,翻阅了许多博文,参考了一些做法,总结了一些经验。马蹄糕粉和水的比例决定了成品的口感,水太少偏实,太多偏软,可以考虑水是粉的4~5倍,4倍水量的成品弹性十足,但冷后感觉稍实,要根据自己喜欢的口感做调整。还有混合生熟浆时要注意温度,温度太低或太高都影响马蹄糕的成品。经过几次反复捣鼓,终于做出了清爽Q弹的马蹄糕,在这感谢所有前辈们的经验分享。
     做马蹄糕首先要选好的马蹄粉,做出的马蹄糕才会爽口弹牙好吃。都说泮塘马蹄粉好,我就随便在市场买了两盒泮塘马蹄粉,造成了第一次的失败。后来换了口碑好的洲星马蹄粉,做出的口感果然不同,我可没有代言费的,有图有真相,看成品就知道区别了。第一次做因为买了不对的马蹄粉,同样的比例和做法,做出的马蹄糕是软绵绵的,说不出的味道,总之就是难以下咽,差点把我做年糕的激情打掉,思前想后,换了另一种马蹄粉,终于尝到了马蹄糕应有的爽口弹牙,幸亏没有再用这马蹄粉折腾了,S磕也要先确认材料没问题啊!买对了马蹄粉,后面的做法真的是超级简单快速,清甜爽口弹牙的马蹄糕一定会做成功的!

用料  

马蹄粉(生浆) 125g
清水(生浆) 280g
清水 280g
砂糖 130g(这糖量是偏淡的,可适当增加)
马蹄粒 80g
表面白色椰汁层
马蹄粉(生浆) 50g
椰浆 (生浆) 125g
冰糖 50g
椰浆 62.5g
清水 62.5g(我的椰浆较浓稠,所以加了适量的水)

步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】的做法  

  1. 马蹄去皮后用刀背轻轻拍碎,有些太大块的可用刀再切两下;

    步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】的做法 步骤1
  2. 将125g马蹄粉放入碗里,加入280g清水,用手动打蛋器搅拌均匀做成生浆;要做表面白色椰汁层的重复前面做法;

    步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】的做法 步骤2
  3. 将砂糖放入锅里,炒至金黄;

    步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】的做法 步骤3
  4. 加入280g清水,大火煮开至糖融化,加入85g马蹄粒后熄火;

    步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】的做法 步骤4
  5. 将1.的粉浆再次用手动打蛋器搅拌均匀(防止沉淀),然后慢慢倒入4.的糖水里,边倒边用打蛋器搅拌均匀,糖水会渐渐糊化成均匀的浓稠状的生熟浆;(注意要慢慢倒入不断搅拌,要不容易烫熟马蹄粉导致成块状。)

    步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】的做法 步骤5
  6. 倒入模子里(不需要抹油),盖上保鲜膜(切记盖保鲜膜,糕面才不会有蒸汽水哦);

    步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】的做法 步骤6
  7. 蒸锅的水大火烧开后,放入盘子,蒸约35分钟,视糕体大小和厚度来调整时间;
    注:蒸好后想要多一层白色装饰面的可参考椰汁千层马蹄糕的白色椰汁层做法,我是刚好做椰汁糕所以顺便加点装饰,想省事就不需要加椰汁层。

    步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】的做法 步骤7
  8. 蒸好后撕开保鲜膜,凉后再脱模切片,冷的会更好吃。

    步步糕(高)升—清爽Q弹的【马蹄糕】的做法 步骤8

小贴士

1.马蹄糕粉和水的比例决定了成品的口感,水太少偏实,太多偏软,可以考虑水是粉的4~5倍,4倍水量的成品弹性十足,但冷后感觉稍实,要根据自己喜欢的口感做调整。
2.混合生熟浆时要注意温度,温度太低或太高都影响马蹄糕的成品。
3. 表层的白色椰汁层可以选做,做的话只需淋上薄薄一层,多出的量可另外装起做椰汁糕。
4.马蹄糕很容易脱离,模子里不需要抹油。

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