好事年年高——椰汁千层马蹄糕

简介

年糕寓意生活美满,甜甜蜜蜜,步步高升。有了之前做马蹄糕的经验,我开始想玩玩花样了,看到千层马蹄糕很好看,这次我也搞个椰汁千层马蹄糕。

   本以为这千层不就是一层层蒸嘛,没想到忽略了一些细节问题又导致我的一次失败,这可不是粉的问题了,完全是操作不当造成的,这千层马蹄糕要做得好看,混合粉浆很关键哦。吸取了第一次失败的教训,这次做浆我不敢大意了,还好功夫不负有心人,这第二次的成品还算OK啦,不过还要继续努力,希望下次可以做出更好看的千层糕。

用料  

马蹄粉 62g
椰浆 125g
冰糖 65g
椰浆 150g
清水 100g
马蹄粉 62g
清水 125g
红糖 65g
清水 250g

好事年年高——椰汁千层马蹄糕的做法  

  1. 1.将62g马蹄粉放入碗里,加入125g椰浆,用手动打蛋器搅拌均匀;

    好事年年高——椰汁千层马蹄糕的做法 步骤1
  2. 2.将62g马蹄粉放入碗里,加入125g清水,用手动打蛋器搅拌均匀;

    好事年年高——椰汁千层马蹄糕的做法 步骤2
  3. 5.将65g冰糖放入锅里,加入150g椰浆和100g清水,大火煮开至冰糖融化后熄火;

         6.等椰浆糖水温度稍降(约80度)时,将步骤2.的椰浆粉浆再次用手动打蛋器搅拌均匀(防止沉淀),慢慢将少量椰浆粉浆倒入步骤5.的椰浆糖水里,边倒边用打蛋器搅拌均匀,混合搅拌好的粉浆成稀浆的状态;

         注:千层糕的粉浆(稀)不同普通马蹄糕的粉浆(稠) ,做成稀浆才有利于分层。

    好事年年高——椰汁千层马蹄糕的做法 步骤3
  4. 7.同步骤6.做法,将红糖粉浆加入红糖糖水里做成红糖粉浆;

    好事年年高——椰汁千层马蹄糕的做法 步骤4
  5. 8.蒸马蹄糕的盘子刷一层油(方便脱模);

         9.勺一小勺红糖粉浆浇一层薄薄的在盘底,盖上盖子;

         10.蒸锅的水大火烧开后,放入玻璃盒,中大火蒸约2分钟至马蹄糕熟,加第二勺椰浆粉浆浇在第一层马蹄糕上面,再继续蒸至粉浆熟,如此类推,换着粉浆一层层浇、蒸至熟,越到后面,马蹄糕也越厚,时间就要加长(约4~5分钟)才能熟,最后一层时蒸约15分钟,直到马蹄糕完全熟透为止(可用筷子插入马蹄糕中间,抽出时筷子没有糊糊来判断);

         11.蒸好后打开盖子,凉后再脱模切块。

           脱模时用刀沿着盘内边划一圈,倒扣在碟子里,用刀撬一下糕底就出来了。

    好事年年高——椰汁千层马蹄糕的做法 步骤5

小贴士

1.最好选用有盖子的,方便分层倒浆后密封,防止蒸馏水滴落。

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