轻松自制新鲜好味道的肉松(酥)(懒人版肉松)

简介

我从小爱吃肉松,记得小时候爸爸每次去上海、北京出差,总会带许多好东西回来,熊猫书包、双层笔盒、丁字鞋、巧克力等等,当然更少不了我最爱吃的肉松。小时候,中午爸爸妈妈中午都不回家,我就在学校附近的工厂饭堂打饭吃,以前饭堂的菜没有什么合胃口的,有自备肉松的日子是最开心的啦。虽然现在买肉松很方便,品种也更多,但还是觉得小时候的那种是最美味的。

   前两天看到H做的肉松,看得我馋得要命,第二天就立马动工了。这自制肉松做法挺简单的,只是要把肉撕成肉丝既费时又费神,前两次做我都是手撕的,也用到了擀面杖、牛肉锤和西餐叉这些辅助小工具,但是真的撕得我很抓狂!我想如果这样撕着做肉松我不会再继续了!但是爱肉松的我并没有轻易放弃,我试用了厨师机搅打压扁的肉块,效果出乎我的意料,太让我开心啦,以后做肉松再也不会抓狂啦!哈哈,懒人总是千方百计想懒办法,如果谁有更好的懒办法也一定要与我分享哦!

   做肉松的方子参考芳踪诺影的微博,感谢前辈的分享,也感谢H用肉松来诱惑我,让我又学会了做肉松。肉酥则用料理机把做好的肉松打碎就成了,或者肉煮得稍烂点烤好后不用料理机打也成肉酥,肉酥较适合小盆友和老人家。呵呵,现在越来越觉得要学的东西太多了,真是学无止境啊!

用料  

前腿肉 1000g
姜片 20g
料酒 20g
料酒 20g
适量(没过肉面为准)
酱油 32g
植物油 32g
姜汁 21g
11g
42g

轻松自制新鲜好味道的肉松(酥)(懒人版肉松)的做法  

  1. 1.猪前腿肉洗净,切成约4cmX3cm的块状(垂直条纹切);

    2.用热水烫烫切好的肉块去血水;

    3.把肉块放入高压锅里,加入材料“b.”的所有材料,盖上锅盖,压25分钟左右(根据肉块大小,时间可自己调整,用勺子可轻易将肉块压扁的程度,第一次做肉松是手撕的,我压了20分钟;这次用厨师机打,所以加长了压的时间),想要成品碎的肉酥就加长压的时间;

    注:a.用普通锅也行,放锅里大火煮开小火闷2小时;

       b.没有厨师机或打蛋器的TX,建议肉煮的时间长点,下一步用擀面杖擀肉就容易散开成细条。

    4.高压锅排气后,将肉块捞起放砧板上,用擀面杖擀压肉块至薄片;

    轻松自制新鲜好味道的肉松(酥)(懒人版肉松)的做法 步骤1
  2. 5.擀薄的肉片放厨师机搅拌缸,用打面勾,厨师机2档搅打约5分钟至肉片散开成细条状,(K浆会缠住一些肉丝,没有厨师机的TX,用打蛋器的打面勾慢速打应该也行);

    6.把材料“c.”的所有材料倒在玻璃碗里,微波炉加热后用勺子把调味料搅拌成均匀的浓稠酱状;

    7.将打散的肉丝放入面包机桶里,加入6.拌好的调味酱,用手(戴一次性手套)稍微拌匀;

    注:勤快的TX可直接用炒锅炒,炒约20~30分左右,炒到自己喜欢的程度就好。

       面包机烤制时间较长(需2:20小时),但我是懒人还是选择了用面包机代替手工。

    8.按面包机“7果酱”程序,进行"1:20"小时的加热和搅拌过程;

    注:面包机先是15分钟的加热,然后是加热和搅拌。

    9.“1:20”的果酱程序结束后,再重复按一次“7果酱”程序(这次只需运行1小时),面包机运行1小时即显示剩“00:20”小时时,提前结束果酱程序,关机断电源,把面包桶拿出;

    10.用筷子把肉松打散成蓬松的毛绒状,夹到盘子里,纳凉后放密封瓶装好保存。

    11.如果要制成肉酥,就等肉松稍凉后,用料理机打碎就成肉酥了(这要感谢蛋蛋分享的经验)。

    轻松自制新鲜好味道的肉松(酥)(懒人版肉松)的做法 步骤2

小贴士

1.以上配比是按我实际操作换算的,

我的实际用量:新鲜猪肉(未经水洗)948g,制成肉丝 545g,肉松成品 506g

比例约为:1:0.575:0.534(成品率与用料和烤制时间有关,仅供参考)。

2.猪肉要选有纹路的,我选的前腿肉,后腿有点老。

3.猪肉的用量,调味料的比例和烘烤的时间都对肉松的成品有直接影响,要看具体情况和个人口味增减烘烤时间,以防肉松成品烤得太干太柴。

4.可按个人口味加入芝麻、海苔碎、辣椒粉(油)等配料制成不同风味的肉松。

5.很多人问关于肉松的保质问题,我想如果放冷冻应该可以保存较长时间吧,你们说呢?

轻松自制新鲜好味道的肉松(酥)(懒人版肉松)的留言

  • honghhong  1个月前  
    0
    我用面包机里自带的肉松程序做出来的不是这样毛绒绒的都是碎的呢。郁闷
    作者回复 1个月前  
    和肉的部位、翻炒前肉丝的粗细程度有关

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