小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)

简介

小山进的名气早有所闻,之前做过小山的巧克力海绵是备受欢迎。据说小山卷和小山布丁是其明星产品,传闻是排队都买不到的,既然买不到我就来山寨一个小山焦糖布丁,这款布丁口感非常轻盈细腻,配合焦糖酱独特的甘香,若在懒洋洋的午后来一份清凉的布丁,让人心情也会变得美好!
   原方采用鲜奶油的浓度是42%,国内的基本是40%以下的,所以鲜牛奶和淡奶油的量可以做适当调整,括号内的量是参考凌尒尒的博客给大家参考;关于焦糖酱,据说有化食、益气的作用,其做法君之的博客也有详细介绍,有兴趣的TX可以去看看,在此谢谢两位前辈的分享。

用料  

白砂糖 100g
冷 水 50g
热 水(约90度) 50g
鲜牛奶 510g(或490g)
淡奶油 180g(或200g)
蛋 黄 60g
全 蛋 30g
砂 糖 66g
香草豆荚 1/2支

小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法  

  1. 一.制作焦糖
    1.把白砂糖(100g)和冷水(50g)倒入厚底锅内,用小火加热溶解(不需搅拌);

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤1
  2. 2.随着温度的升高,糖浆开始沸腾冒泡(不需搅拌);

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤2
  3. 3.糖浆开始出现浅黄色且越来越深,这时轻轻晃动小锅使颜色均匀(不需搅拌);

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤3
  4. 5.当闻到焦糖味且颜色接近琥珀色(或个人所需的颜色)时立即关火,倒入开水(50g),边慢慢倒开水边用勺子搅拌均匀;倒热水时糖浆会激烈沸腾,小心别烫着;

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤4
  5. 6.煮好的焦糖趁热倒入布丁瓶中。

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤5
  6. 二.制作布丁
    1.牛奶倒入锅里,切开香草荚刮出香草籽连同香草荚放入牛奶里,中火加热;

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤6
  7. 2.牛奶快要沸腾前离火,盖上锅盖蒸5~10分钟以释放香草的甘香味;

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤7
  8. 3.在步骤2.的牛奶中加入淡奶油和蔗糖,以中火加热到80度;

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤8
  9. 4.在锅里轻轻加入蛋黄和全蛋的混合液搅拌均匀;

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤9
  10. 5.把蛋奶液在滤网里过滤掉气泡,如果还有气泡可用餐巾纸吸去表面的气泡;(蛋奶液过滤时建议用有壶嘴的容器装,方便下一步倒入布丁瓶)

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤10
  11. 6.把过滤后的蛋奶液倒入装有焦糖的布丁瓶中;

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤11
  12. 7.布丁瓶放入烤盘,烤盘里倒入80度的热水,高约2cm左右高(中途水少可再加入);再放入预热好的烤箱,150度60分钟;时间和温度根据实际做调整(可用牙签插入布丁中能否立起判断布丁是否烤好);如果不想布丁表面起皮,可考虑在适当的时候在表面加盖锡纸;
    8.布丁烤好后直接食用或放冰箱冷藏后食用。

    小山进的焦糖布丁(附焦糖酱制作步骤图)的做法 步骤12

小贴士

1.做焦糖酱尽量用厚底锅,因为量少,保持小火不易煮过;
   2.焦糖酱刚煮出来会较稀,冷却后会变浓稠,因此要趁热倒入瓶子,否则容易凝固;
     如果冷却后偏稀可以再煮煮,如果凝固了可适量加点点热水再搅拌均匀。
   3.焦糖酱也可以直接淋在做好的布丁表面。
4.我做的小山布丁是半流质不完全凝固的,喜欢凝固的可考虑加温或加时。
   5.如果不想布丁表面起皮,可考虑在适当的时候在表面加盖锡纸。

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